8　三天不吃青（菜），两眼冒金星

解评　人们在漫长的冬天，由于新鲜蔬菜较少、摄入维生素不足，易普遍出现维生素、无机盐及多种微量元素严重摄取不足的情况，如果到春天，三天不吃青菜，春燥加重、容易便秘，就会两眼冒金星，这是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。想要把聚积一冬的内热散发出去，就一定要多吃新鲜的蔬菜，如菠菜、春笋、春韭菜、油菜、芹菜、白菜、莴苣、荠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、萝卜、红薯等，以补充各种营养素的不足，还可起到清热泻火、凉血明目、消肿利尿、增进食欲等作用。

2016年5月13日，国家卫生计生委发布《中国居民膳食指南（2016）》，推荐成人每天应摄入300～500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。蔬菜是人们日常生活中维生素和矿物质的最重要来源。蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量丰富，维生素C不能在体内储存，只有靠每天吃新鲜蔬菜水果，才能满足人体需要。多吃绿色蔬菜能防止牙龈出血，防止感冒；维生素C还能阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺，可预防消化道肿瘤的发生。实验研究发现，新鲜蔬菜中天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用；流行病学调查发现人们红肉吃得越多，肠癌危险就越大，而吃深绿色的叶菜越多，癌症的风险（尤其是男性肠癌）就越小。绿色蔬菜含钾、钙、镁等矿物质较多，它在人体内的最终代谢产物呈碱性，能够及时和肉类、蛋类分解产生的酸进行中和，对维持体内的酸碱平衡非常有益。老话说：“要想身体好，蔬菜不可少”“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。

温馨提示　白萝卜、芹菜、韭菜、红薯等都含有粗纤维，能增加肠道蠕动，缓解便秘，老话说：“大便通，人轻松”，出口通畅，就不会两眼冒金星了。