人为什么会得胃癌呢？首先是病从口入。对于消化系统来说，可能最大的致病因素就是 “吃”了，不论是胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、食管癌、胃癌、大肠癌，或多或少都是和人的饮食有一定的关系。对于胃癌来讲，食物的成分对其发病有着很重要的影响。比如腌制食品，其中含有大量的亚硝胺、亚硝酸盐、硝酸盐类，在一些食品的防腐剂中也有这类化学物质，都是潜在的致癌物质。为什么现在的食品都要求不含防腐剂，其中就有这种原因的存在。再比如，烧烤或油炸类食品，其中含有的是多环芳烃类化合物和杂环胺类化合物，其形成是由于食物在烟熏、煎烤时，有机物高温分解和不完全燃烧产生，长期食用这类食物的人群胃癌发病率是不吃这类食物人群的4倍多，如果同时又吃含有亚硝胺类食物，则胃癌发病风险是正常人群的12.7倍左右。贪吃不健康的食品是造成胃癌的风险，食物中缺乏微量元素同样也是胃癌发病的风险。微量元素在人体内主要是通过和蛋白质、酶类、激素、维生素等结合起作用，能够调节人体的免疫系统。比如硒是人体生长、发育、维持健康必需的微量元素，人体内不能储存硒，需要定期的补充。大范围的调查研究发现，江苏省扬中等地胃癌高发地区的居民血中硒含量越少，胃癌发病率越高，硒铁锅因此孕育而生。