有人可能会不以为然了：“我平时吃得淡，大夫您别操心。”我们用一组权威数据说话：据中国疾病预防控制中心2008年调查统计显示，我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.7g，其中农村居民为11.1g，城市居民为9.7g。而中国居民膳食指南建议，中等体力活动的成年人每天食盐的摄入量不要超过6g，以此估算，全国大约81.6%的居民食盐摄入量超标了。可见中国食盐摄入量远远超过推荐摄入量，在减少食盐摄入的道路上还有很长的路要走。

盐从哪儿来？很多人认为钠盐的摄入就是烹饪时加入食盐。其实不然，在很多食物中，钠盐含量已经很高了，我们却浑然不知，我们称之为“隐性盐”。比如说，炒菜时，加点味精、鸡精是随手的事，有的还喜欢加番茄酱、蚝油、甜面酱来调味的，这些可都是“含盐大户”。而家里茶几上摆放的薯片、瓜子、话梅、花生等零食，为了让人们觉得更好吃，制作时都会加入食盐。有些食物口感丰富，味道多样，虽然不感到咸，并不是不含盐分，而是加入了大量调味剂，产生了浓郁的甜味、酸味或辛辣味，从而盖过了咸味，大量的盐分也就此隐藏起来。而西餐中，钠盐主要来自加工食品——乳酪、披萨、汉堡、火腿肠、三明治。其他如香肠、午餐肉、烧鸡等熟食，冷冻食品、罐头食品及方便面等，含盐量也比一般饭菜高。钠盐在这些食物中，可作为防腐剂以增加食品的保质期，而非单纯用作调味。随着饮食的西化和生活节奏的增快，这些食品也日益抵达了我们的舌尖。

如何掌握盐的分量呢？首先当然得控制好“放盐”。推荐使用量具，如放盐的小勺（图2-1），每餐按量加入菜肴。如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量，如20ml酱油含盐3g，10g黄酱含盐1.5g等。其次，要明白各种食物的含盐分量。应当减少加工食品及各种零食的摄入，餐桌上也要减少酱菜、腌制食品、腊鱼腊肉等，尽可能选择天然食材如蔬菜、水果，因为自然界中的天然食物往往是低钠的。实在忍不住想吃零食，要有适可而止的心态，然后注意下标签上的含盐量。说个生活中的例子：北方地区经常见到这样的老人家，摊煎饼果子时大声对小贩说，“您少搁点盐，医生说我不能多吃”，然后就乐呵呵地嚼起腌菜疙瘩了。再有就是烹饪时可采取些小技巧来改变调味方式，如炒菜出锅时再放盐，会使咸味加强，可降低食盐的使用；做蔬菜沙拉时，可使用酸奶代替沙拉酱等。最后很重要的一点是，改变饮食习惯很重要。吃得咸淡有地域因素，也有家庭因素，得和家人良好沟通，把整个家庭的盐分都降下来。