5-2　粽爱端午

端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国民间的四大传统节日。2006年5月，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录；自2008年起，端午节被列为国家法定节假日；2009年9月，联合国教科文组织正式审议并批准中国端午节列入世界非物质文化遗产，成为中国首个入选世界非遗的节日。“端午”一词最早出现于西晋名臣周处的《风土记》，这本文献成了现代人们查考端午节等传统节日习俗的重要参考，端午节起源于何时—长期以来众说纷纭，说法不一，争论不休。

自古以来端午节便有划龙舟及食粽子等习俗。粽子是一种粽叶包裹糯米蒸煮食品，是中华民族传统节庆食物之一。起自南方古百越俚人时代，至今已有两千多年历史。自古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。那关于端午节的由来和端午吃粽子该注意什么，我们一起听听程老师是怎么说的。

今天是农历五月初五，是我国一个重要的传统节日。

是的，“五月五，是端阳；门插艾，香满堂；吃粽子，洒白糖；龙舟下水喜洋洋；捉黄鳝，切香肠；咸鸭蛋，喝雄黄；红苋菜，端上堂；钟馗挂梁佩香囊”（图2-1）。

张晓琳：老师，有个问题想请教您啊，农历五月初五不是端午节吗？为什么又叫端阳呢？

这个说来话长了，古人纪年通用天干地支，按地支顺序推算，农历的正月开始为寅月，第五个月正是“午月”，而午时又为“阳辰”，所以端午也叫“端阳”。晓琳我来考考你，你知道端午还有什么别的名称吗？

张晓琳：据我所知，端午节的叫法有二十多种呢，比如龙舟节、诗人节、屈原日、浴兰节等，并且它的由来也多与传说有关。

是的，端午节是我们国家重要的传统节日，至今已有2000多年历史。我们都知道，屈原是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦。后来遭谗言去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。

张晓琳：对啊，我们高中时期学过的《离骚》《天问》《九歌》等不朽诗篇就是他在流放过程中写下的。

据史料记载，屈原在秦军攻破楚国的时候，心里非常悲痛，于五月初五，写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

是的，屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的尸身，有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了，后来为防止饭团被水中蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝的做法，慢慢就演变成了我们现在吃的粽子。以后，每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。在部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。

张晓琳：关于端午的由来，更多的是纪念说。不论纪念谁，都是一种虔诚、庄重的态度，所以端午要道一声端午安康，而不说端午快乐。

是的，端午节商场里有着各种各样的粽子，各地的粽子总有不同的风味，南北方差异更是较大。那我们在吃粽子的时候，有什么需要注意的吗？

是的，南方的粽子常用红枣、红豆、花生、猪肉、蛋黄等混在糯米中制成；北方的粽子多以枣、果脯等作为粽子的馅心。端午吃粽子，在这里我想给大家提出几点建议：首先，粽子最好不要在早上吃。

确实有不少市民喜欢吃粽子，而且还每天把粽子当作早饭吃。

我们都知道，食物消化从胃到肠，至少需要停留6个小时。粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的时间则更长，刺激胃酸分泌，可能导致患有慢性胃病、胃溃疡的人发病。

张晓琳：没错啊，我记得有一次早上我就吃过一次粽子，那天把我难受的，一整天都感觉胃里不舒服。

吃粽子的时候还要注意，吃粽子前要彻底加热。

这是为什么呢？

糯米是容易变质的食物，加热不充分，很容易发生食物中毒；变凉的粽子过油、过黏，更容易引起消化不良。

嗯，这个也是需要大家特别注意的。

吃粽子要适量，不宜多吃：每天吃粽子别超过50克，基本上是不超过1个。吃多了会消化不良，尤其是有胃肠道疾病的最好少吃，严重的糖尿病患者还是不吃为佳，对于老年人千万不要一下子吃得太多太快，最好分小块慢慢食用。

那还有什么需要注意的问题吗？

吃粽子时还要注意内馅，很多人喜欢吃肉粽。肉粽虽然味道很好，却含有大量脂肪。因此高血脂病人应避免食用，可选择豆沙粽、蜜枣粽和八宝粽等。

张晓琳：是啊，咱们北方人还是吃甜粽比较多，南方更多的是吃咸粽和肉粽。

糯米升糖指数高，不管是甜粽还是肉粽，糖尿病人都应避免食用。胃肠不好的人也不建议吃粽子，胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。

过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。

黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品。不过需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。除此之外，不同地区人们在过端午节的时候还会吃一些打糕、鸭蛋、艾馍馍、茶蛋等食物。

通过程老师的讲解，相信大家也了解了端午节的由来和端午节吃粽子的注意事项，祝大家端午安康。