第二章　营养学基础

学习目标

掌握 　食物蛋白质营养评价的方法；膳食纤维的生理意义；产能营养素的饮食参考摄入量；影响钙、铁吸收的因素。

熟悉 　钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B ₁、维生素B ₂、维生素C以及叶酸理化性质、生理功能、膳食参考摄入量和食物来源。

了解 　合理营养的重要性；DRIs各指标的意义。