4.滋肾益精——山药

DIOSCOREAE RHIZOMA

本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

【性味归经】甘，平。归脾、肺、肾经。

【功能主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

【应用方法】

（1）煎服：取本品10～30克（干品），用适量水煎2次，2煎药汁混合，代茶饮，每日1剂。

（2）研末：将山药饮片研成末，用沸水冲服，每次10克，每日2～3次，一般用药3日可明显改善便秘症状。

（3）泡茶：每日10～20克，用沸水冲泡，加盖闷数分钟，趁热温服。

（4）炒服：用麦麸、米或者黄土文火炒山药至淡黄色，可增强补脾止泻的功效。

（5）药膳：可与其他食材如鸡、鸭炖服，或者研末与面粉混合制成糕点，还可以将鲜山药单独煮烂代主食。

【应用举例】

（1）山药羊肉粥

材料：鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。

做法：先将山药去皮，切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时放入羊肉，煮沸十几分钟后，再加入山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。

功效：此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

每日1剂，可间断性地长期服用。

（2）山药黑芝麻羹

材料：黑芝麻50克，山药30克，白糖10克。

做法：将黑芝麻去杂质，炒香，研成细粉；将山药打成细粉；将黑芝麻粉与山药粉混匀，待用。在铝锅内加水300毫升，置武火上烧沸，将黑芝麻和山药粉徐徐加入沸水锅内，同时放入白糖，不断搅拌，煮3～5分钟即成。

用法：每日1次，每次服羹50克。

功效：补肝肾，养心脾。

本粥适宜高血压、肝肾阴虚患者食用。

（3）山药桂圆红枣汤

材料：桂圆肉100克，新鲜山药150克，红枣6枚。

做法：山药削皮，洗净，切小块；红枣洗净。锅中加3碗水煮开，加入山药煮沸，再下红枣。待山药熟透、红枣松软，将桂圆肉剥散加入。待桂圆之香甜味渗入汤中时，即可熄火，可酌加冰糖提味。

现代研究认为，桂圆含有丰富的葡萄糖、蔗糖、矿物质元素、烟酸，山药含有的镁对心血管系统有很好的保护作用。冠心病引起的心绞痛及心悸患者可以经常食用本粥。

（4）山药猪排汤

材料：猪排骨200克，鲜山药50克，白芍6克，食用油35克，精盐4克，香菜段、枸杞各适量。

做法：将猪排骨斩块，用清水洗净后汆水，再捞出，沥干水。将山药用清水洗净，去掉皮，切片。将白芍、枸杞洗净浸泡。净锅上火入油，下入猪排骨煸炒，再下入山药同炒1分钟，倒入水，调入精盐烧沸，下入白芍，小火煲至熟，起锅，撒上香菜段、枸杞即可。

功效：益气安神。现代研究认为，山药有增强人体免疫力的作用；猪排富含磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，可以补充人体需要的钙质。

早上食用此汤可增强体质。

（5）淮山茯苓包子

材料：淮山药粉、茯苓粉100克，白糖300克，面粉200克，猪油、青丝、红丝少许。

做法：将山药粉、茯苓粉加适量水调成糊状，蒸半小时，再加入白糖、面粉，以及猪油、青丝（即海带丝）、红丝（即胡萝卜丝）少许，制成包子馅，将发酵、加入食用碱的软面擀成包子皮，用馅包成包子，蒸熟即可食用。

功效：益脾气，补气，涩精。本品连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频，遗精，遗尿等症。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。

（6）淫羊藿怀山面

材料：鲜怀山药400克，淫羊藿10克，龙眼肉100克，酒、酱油、面条适量。

做法：将鲜山药蒸熟，去皮，捣成泥状；将淫羊藿水煎，去渣，取药汁，与龙眼肉加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入5个大碗内作面汤用，将煮熟的面条趁热放入汤内拌匀食用。

功效：健脑增智，养神。长期服用本品可健脑强身，增强记忆力。