日本人的早餐

日本人的早餐，以吃饭为主，粥没人喝。在他们眼里，只有生病的人才喝粥。

但也有例外，京都人还是喝粥的，叫“asagayu”（朝粥），用日本米来煮，特别稠，吃时淋上略甜的酱汁，但并不美味。

最典型的日本早餐

最典型的日本早餐，必有一块烤熟的三文鱼——半月形木梳般大，两片有味的紫菜——用来卷饭，一小碟泡菜——通常是两小块染黄的腌萝卜，一碗味噌汤，仅此而已。

老一辈的日本人，还加了几颗很小的酸梅，直接吃会酸死人，要配一小碟糖，蘸一蘸才放进嘴里。这样可以清肠胃，最为健康。年轻人不懂这个道理，当今这种吃法已消失。

 

豪华一点的，加个生蛋，打在饭中拌着吃。他们不吃煎蛋，温泉蛋也只在温泉旅馆才供应，别的地方吃到的，不过是半生熟的煮蛋而已，与温泉无关。

有时，会多加一小碗纳豆。此物非常纠缠，用筷子打了又打，还是会黐着丝。吃时加点葱粒，另放点黄芥末。

 

穷困年代的小菜很咸，东西一咸，饭就下得多。最普通的是把鱿鱼切成细条，用大量的盐来渍，便宜。高级一点的便是白饭鱼，分干的和湿的两种：前者加糖腌，又甜又咸，吃上几小尾就能下饭；后者没那么咸，在白饭中挖一个洞，放进去，再淋点酱油，亦是极好。

鱼卵通常是染红的，叫“明太子”，这是高级的了。有些很像明太子的鱼卵，其实是用价廉的鳕鱼卵制成的。有时会将它烤一烤，外层略焦，里面还是生的。

 

至于蔬菜，讲究时令。春天可能是菜花，夏天多为瓜类或豆类，秋天吃茄，冬天吃萝卜。蔬菜都是用水煮了，上面铺木鱼丝，再淋上酱油，从来不像中国人那样炒来吃。

豆腐不单是用大豆做的，会加芝麻、花生或鸡蛋制成。但最常见的还是汤豆腐，等于用清水煮，吃时像蔬菜一样，上面铺木鱼丝、淋酱油。有些地方吃雷豆腐，那是炒的豆腐渣。

 

肉类在日本人的早餐中是少见的，最多是一两片火腿，或者是切成小丁的猪肉、牛肉，淋酱油和糖，煮得又甜又咸，吃一点点就下很多饭。

吃鱼的花样可多了，什么季节吃什么鱼。秋天当然要吃秋刀鱼，多数是烤的，很少去煎。也有所谓的“煮鱼”，将比目鱼或肥美的鲭鱼加酱油和日本清酒煮。

温泉旅馆变化无穷的早餐

在温泉旅馆，日本早餐的变化可说是无穷的。若住的是民宿，早餐只有烤三文鱼和味噌汤。不过到了高级旅馆，包早晚两餐的，那顿早餐颇为丰盛。

首先，至少有十几二十道小菜摆在一个大木盘上，捧到你面前。这还不包括烤鱼，因为鱼是现烤现吃的。也有的地方会给你一个小火炉，让你自己决定要烤到几成熟。

另外，早餐中通常会加上当地的特产，比如到了长野县，那边有吃蜂蛹和蟋蟀的习惯，早餐便会加这两样。蜂蛹和蟋蟀多数是用酱油和糖腌制的。长野县也养马，于是拿马肉烤来吃，或者直接给你几片刺身。

京都的泡菜种类最多，任何蔬菜都能腌制。圆形、如橘子般大的萝卜称为“芜”，用红色染料渍之，大的圆萝卜如柚子般巨型，切成无数的薄片，称为“千枚渍”，又酸又甜，很有特色。

 

北海道的早餐，有大量的刺身，又是鱼又是蟹，种类之多，丰盛得像是吃晚饭。最近日本人也注重起健康来，早餐会供应很多有机的蔬菜。日本有一家高级旅馆，叫“水之謌”，以法国的名牌铸铁锅来炊饭，一人一锅，用最上等的白米炊出，让客人轻闻米香。

到街头上吃早餐，也是一大享受。一大早就让你吃有海胆和三文鱼卵的盅头饭，店里时常烤出又肥又大的kinki鱼，一人一大尾，豪华之至，最后还有用帝王蟹煮的味噌汤呢。

 

我很喜欢群马县的温泉旅馆“仙寿庵”，那儿做早餐无微不至，连最常吃的紫菜片也放在一个双层的木盒中：上层放了紫菜，打开下层一看，点燃着一小块炭，原来是用来焙干和烘热紫菜的。

帝国酒店的自助早餐，是全城最佳。从前还供应真正的夏威夷木瓜，当今已不供应，好在其他食物还丰盛。

 

如果是自由行，找早餐的话，就要去菜市场附近了，那里一定可以找到一两家好吃的。尤其到了东京的筑地，什么生鱼片、拉面、炸猪排、牛杂锅等皆齐全，一定吃得高兴。

再不然，各城市的酒店周边一定有一家“吉野家”，比香港的分店做得好吃十倍，三文鱼定食也有，最好吃的当然是牛肉饭。为什么那么美味？皆因日本的“吉野家”坚持用最好的“越之光”米。单单是那碗白饭和那几片泡菜，已是很满足的一顿早餐了。