麦麸也就是麦粒加工时脱下的麸皮，含有纤维素、半纤维素和果胶物质，是种高纤维食物，其化学组成特性是含有很多亲水基团，所以有很高的持水能力，大致是自身重量的1.5～25倍。食用麦麸可以吸收大量水分，使粪便体积增大，粪便变软，利于在肠道内运输并经肛门排出，达到通便作用；另外纤维本身还可以反射性的刺激结肠壁上的神经，加速肠道蠕动。