胡萝卜，甘，平，归肺、脾经。具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。

胡萝卜中富含β-胡萝卜素，多年来的研究表明，β-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌及其他癌症的发病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。β-胡萝卜素能够迅速降解吸烟引起的血液中的高尼古丁，减缓肺部功能退化，让肺更“年轻”。实验研究证实，β-胡萝卜素可以抑制多种肿瘤细胞的生长并可诱导肿瘤细胞凋亡。β-胡萝卜素还能通过抑制氧自由基的产生、拮抗化疗药物对正常细胞的致突变作用，而降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。胡萝卜中含有的其他防癌抗癌成分：维生素C、糖化酵素、木质素、番茄红素、果胶、维生素P、天门冬氨酸等。