荸荠既可生食、绞汁，也可炒、烧或作馅心，还可以加工制作成蜜饯、罐头等。我们认为，荸荠最好不要经常生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫（如姜片虫），姜片虫进入人体会附在肠黏膜上，造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿等。食用时一定要洗净表皮。荸荠不易消化，吃太多容易腹胀，特别是消化力弱的人更不宜多食。

痰热症状明显的肺癌患者，荸荠可以与西瓜、甘蔗、绿豆、海蜇、紫菜、梨等同食加强清热、化痰之力。肺癌的基本病机为气阴两虚，即患者出现气虚和阴虚并见的情况，故肺阴虚症状明显者如口干、便干者，荸荠可以与银耳、百合、黑木耳等同食；有气虚表现者如疲倦无力、食欲不振，可以与香菇、山药、大枣等同食。