第三节　优良酿酒品种

一、红葡萄酒品种

1．赤霞珠

欧亚种。原产地为法国波尔多，是栽培历史最悠久的欧亚种葡萄之一。是我国酿酒红葡萄品种的主栽品种。在河北、山东、天津、宁夏和甘肃等地均有栽培。

果穗圆柱形或圆锥形，带副穗，小或中等大，穗长14～20厘米，穗宽8～11.5厘米，平均穗重175克。果粒着生较紧密。果粒圆形，黑紫色，粒小，纵径、横径均为1.4厘米，平均粒重1.3克。果皮厚，色素丰富。果肉多汁，有悦人的淡青草味。每果粒含种子2～3粒。含糖量为19.37%，含酸量为0.71%，出汁率为62%。用其酿制的酒，深宝石红色，醇厚，具浓郁的黑加仑果香，滋味和谐，回味极佳。

植株生长势中等。芽眼萌发率为80.2%。结果枝占芽眼总数的70.6%。每果枝平均着生果穗数为1.6个。结实力强，易早期丰产，扦插第二年即可达亩产580千克。产量较高，正常结果树亩产可达1666千克。在山东省济南地区，4月下旬萌芽，6月上旬开花，10月上旬浆果成熟，从萌芽至浆果成熟所需天数为150～176天，此期间活动积温为3258～3616℃。适应性强，较抗寒，抗病性较强。

此品种为晚熟酿酒品种，是世界上著名的酿酒葡萄品种之一，喜肥水，应注意后期的病害防控，建园时应选用脱病毒苗木，可在热量较丰富的产区种植，适合篱架栽培，宜中、短梢修剪。

2．品丽珠

欧亚种。原产法国，为法国的酿酒古老品种。1892年由法国引入我国烟台。现在东北、华北等地有少量栽培。近年来在山东青岛、河北昌黎、甘肃武威及新疆部分地区等酿酒葡萄发展区，已成为主栽品种之一。

果穗中等大小，呈圆锥形，果粒着生紧密，穗长14.8～16.2厘米，穗平均重240克。果粒中等大，圆形，百粒重150～200克。紫黑色，果粉厚，果皮中厚。果肉多汁，味酸甜，有浓郁的青草味，并带有欧洲草莓独特香味。果实出汁率67%以上。果汁颜色为宝石红色，澄清透明。可溶性固形物含量为16%～19%，有机酸含量为0.6%～0.8%。酿成的酒具有醇厚和谐的果香和酒香，低酸、低单宁，滋味醇正，酒体完美。与赤霞珠调配可制出高级干红葡萄酒。

树势较强。在河北省昌黎地区，4月中旬萌芽，5月下旬开花，10月上旬果实成熟。生长期158天，成熟期一致，需要有效积温3200℃。结实能力较强，结果枝占总芽数的36.8%～45.3%，每个果枝多结两穗果，副梢结实能力中等。较丰产。

该品种树势较强，抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄能力均较强，适宜在砾质沙地或山坡丘陵地种植。喜欢温暖气候，在热量不足的地区，成熟期的低温常影响单宁和酸度的降低，破坏酒体完美。适宜篱架栽培，采用中、长梢修剪和水平形绑蔓，以缓和树势，提高产量。

浆果具有特殊香味，是配制高档干红葡萄酒的主要品种。

3．黑比诺

别名黑品乐，原产于法国。我国引进栽培历史已久，北京、河北、河南、山东、陕西、辽宁等地均有栽培。

果穗较小，呈圆柱形或圆锥形，副穗大，紧密，平均穗重170克。果粒中等大小，圆形或椭圆形，平均粒重1.82克。果实紫黑色，果皮较厚。果肉软，果汁多，味酸甜。果实出汁率为78%，果汁颜色为浅宝石红色，澄清透明。可溶性固形物含量为15.5%～20.5%，含酸量为0.65%～0.85%。带皮发酵可配制出品质优良的干红葡萄酒；去皮发酵酿成的酒，色淡黄，有悦人和谐的果香和香槟酒的香气，酸涩恰当，柔和爽口，余香味清晰，回味绵延。该品种也是酿造香槟酒和干白葡萄酒的优良品种，如与白比诺、白羽、龙眼等品种搭配酿造，则可酿制出优异酒质的香槟酒和干白葡萄酒。

该品种生长势中庸偏弱。在北京地区，4月中下旬萌芽，6月上旬开花，9月中旬果实成熟，成熟期一致。生产期146天左右，需有效积温3000℃以上。结实能力较强，在全部萌发的新梢中结果枝占70%以上，每个结果枝上多着生1～2个果穗，平均为1.65个。产量中等。

该品种容易控制树势，结果较早，成花和坐果率都较高，不裂果，无日灼。适于篱架栽植和中梢修剪。抗寒、抗旱力都较强。适当密植、增加负载量，可提高产量。适宜在石灰质及含磷、钾高的砾质或沙质壤土上栽培。黑比诺既可酿制干红葡萄酒，也可酿制干白葡萄酒，还是酿制起泡葡萄酒的主要品种。宜在华北、西北、东北南部等地栽培。

4．梅鹿辄

原产法国。20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。

果穗中等大小，呈圆锥形，平均穗重240克。果粒圆形，中等大小，果粒着生紧密，平均粒重3.3克。紫黑色，果粉厚，果皮中厚。果肉多汁，味酸甜，有浓郁的青草味，并带有欧洲草莓独特香味。果实出汁率70%，果汁颜色为宝石红色，澄清透明，可溶性固形物含量为16%～19%，含酸量为0.6%～0.7%。适宜酿制干红葡萄酒和佐餐葡萄酒，酒质柔和、独特，新鲜成熟速度快，常与赤霞珠酒勾兑，以改善酒的酸度和风格。法国生产的著名红葡萄酒，一般都使用60%的梅鹿辄与其他红葡萄酒来调配。

该品种树势中庸，在河北省昌黎地区，4月下旬萌芽，6月上旬开花，9月下旬果实成熟。生长期153天，需有效积温3200℃以上。结实能力中等，产量中等。

该品种抗寒、耐旱、耐薄能力较强，适宜在砾质沙地或山坡丘陵地种植。喜欢温暖气候。适宜篱架栽培，采用中、长梢修剪和水平形绑蔓。

5．西拉

欧亚种。原产法国。现在北京、河北、陕西、山东青岛、新疆吐鲁番等地有栽培。

果穗中等大，圆柱形，平均穗重280克左右。果粒着生紧密，粒中等大小，圆形，蓝黑色，平均粒重2.5克左右。果皮下色素层厚，味酸甜。可溶性固形物含量为16.9%～18.5%，含酸量为0.65%～0.75%，出汁率75%。酿成的酒，深宝石红色，澄清透明，酒香好，酸涩恰当，柔和爽口，酒质上等。

植株生长势中等，芽眼萌发率高。每个结果枝平均有花序1.4个，产量中等。在山东省济南地区，4月初萌芽，5月中旬开花，8月中旬成熟。生长期135天左右，需有效积温3100℃。适应性较强，宜篱架、小棚架栽培，中、短梢修剪。

该品种系酿造红葡萄酒的古老、著名品种，用其酿造的红葡萄酒是世界著名的红酒品种之一。

6．法国兰

欧亚种。原产于奥地利。1892年从法国引入我国。现在河北、山东、河南等地均有栽培。

果穗较大，圆锥形，带副穗，一般重250～300克。果粒着生紧密，平均粒重2.73克。蓝黑色，果粉厚，皮厚且韧。果肉松软多汁，可溶性固形物含量为17%～18%，含酸量为0.6%左右，出汁率68%～70%。

该品种树势中庸。4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月上中旬成熟，中熟品种。生长期130～137天，需有效积温2890～2980℃。萌芽率68%，结果枝率55%左右，每个果枝平均1～6个果穗。

该品种生长势中庸，易控制，好管理。适于篱架栽培，中梢修剪。对土质要求不严格，在较瘠薄的山地和沙地条件下也能生长良好，适宜旱地和山坡地栽植。酿成的酒宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，香气完整，是配制红葡萄酒的优良品种。可在华北、辽宁南部、西北地区栽植。

7．佳里酿

欧亚种。是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。目前我国山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。

果穗中等大或较大，圆锥形，有歧肩，穗重270～650克。果粒着生极紧，粒中等大，成熟期不甚一致，长圆形，紫黑色，平均粒重3.0克。肉软多汁，味酸甜。可溶性固形物含量为15.5%～18.5%，含酸量为0.71%～0.91%，出汁率75%～80%。

植株生长势强，芽眼萌发率高。每个结果枝平均有花序1.9个，二次枝结实力强，幼树进入结果期早，极丰产。适应性强，耐盐碱。宜篱架、小棚架栽培，混合修剪。在山东省济南地区，4月初萌芽，5月中旬开花，9月初成熟。生长期150天左右，需有效积温3500℃。

该品种是世界古老的酿造红葡萄酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。

二、白葡萄酒品种

1．意斯林

别名贵人香、意大利雷司令，欧亚种，原产于意大利。21世纪初由烟台张裕酿酒公司从欧洲引入我国，目前山东、河北、山西、陕西、辽宁和河南都有栽培。

果穗较小，呈圆柱形或圆锥形，平均穗重253克。果粒小，圆形或近圆形，平均粒重1.8克。果粒绿黄色，阳面更黄，有褐色晕斑。果皮较薄，果肉软、多汁，味酸甜。果实出汁率79%，果汁颜色为土黄色，可溶性固形物含量为16.6%～23.7%，含酸量为0.43%～0.71%。可酿制优质的白葡萄酒、香槟酒、白兰地等，酿成的酒，酒体浅黄微带绿色，澄清发亮，果香怡人，柔和爽口，丰满完整。

该品种树势中庸。在河北省昌黎地区，4月中下旬萌芽，5月下旬或6月上旬开花，9月中下旬果实充分成熟。生长期153～158天，需有效积温3240℃以上。结实能力强，在全部萌芽的新梢中，结果枝占73.4%。结果枝上多着生2～3个果穗，产量较高。

该品种适应性强，较丰产，抗白腐病能力较强，但对肥水条件要求较高，适于篱架栽培和采用中梢修剪。

2．霞多丽

欧亚种。原产法国，1951年由匈牙利引入中国。现在河北、山东、新疆及北京等地有栽培。

果穗中等大，呈圆锥形，平均穗重225克。果粒中等大，绿黄色，近圆形，平均粒重2.1～2.5克；果皮中厚，果肉稍硬，果汁较多，风味酸甜。果实出汁率76%以上，可溶性固形物含量为19%，含酸量为0.6%～0.68%。酿成的酒浅金黄色，微绿晶亮，味醇和，回味好，适于配制干白葡萄酒和香槟酒。

树势生长强健。在北京地区，4月下旬萌芽，6月上旬开花，9月上旬果实成熟。生长期149天，需要生长积温3147℃。结实能力强，结果枝率75%，每结果枝平均果穗数为1.5～1.7个，产量中等。从萌芽到果实成熟需127～132天，活动积温为2804.7～2946.5℃。在北京地区8月中下旬成熟，为中熟品种。适应性强。较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日灼。宜篱架栽培，中梢修剪。

该品种适应性强，能在各种土壤上种植，抗寒和抗病能力均较强。由于结果早和丰产性能好，因此对肥水条件要求较高。篱架栽培时应注意更新，控制结果部位上移。霞多丽是酿制白葡萄酒和香槟酒的优良品种。宜在我国北部较干旱地区栽培。

3．赛美蓉

欧亚种。原产法国，1980年从德国引入。现在河北、山东、陕西等省有栽培。

果穗中等大，平均重250克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重3.3克，圆形，绿黄色，皮薄，肉软汁多，味甜。可溶性固形物含量为21%，含酸量为0.6%～0.7%。由它酿成的酒，浅黄微带绿色，澄清透明，果香酒香浓郁，柔和爽口，酒质上等。

植株生长势中等。结果枝占芽眼总数的68%，每一结果枝上的平均果穗数为1.9个，产量中等或较高。从萌芽到果实充分成熟的生长天数为130～140天，活动积温为2800～3100℃。在陕西地区8月中旬、河北省沙城8月下旬果实成熟，为中晚熟品种。抗病性中等，易感白腐病。宜篱架栽培，中梢修剪。赛美蓉是酿制干白和半甜白葡萄酒的优良品种。适于在我国北部的干旱或半干旱地区栽培。

4．琼瑶浆

欧亚种。原产希腊。

果穗歧肩圆锥形，带副穗，穗小，平均穗重184克。果粒着生极紧密。果粒圆形，粉红色或暗红色，粒小，平均粒重1.4克。果肉多汁，具淡玫瑰香味。每果粒含种子2～3粒。含糖量为17.68%，含酸量为0.56%，出汁率为67%。用其酿制的酒，微黄色带绿，清亮，细腻，味柔爽口，果香极浓。

植株生长势中等。萌芽率为52%，结果枝占芽眼总数的47.9%。每果枝平均着生果穗数为1.52个。进入结果期晚，结实力中等，产量中。在山东省济南地区，4月中旬萌芽，6月上旬开花，9月上旬浆果成熟。从萌芽至浆果成熟需142天。此期间活动积温为2937℃。浆果中熟。适应性强，较抗黑痘病、炭疽病。

此品种为中熟酿酒品种，是著名的麝香型葡萄酒用品种，常用于调香。多用来酿制干白葡萄酒、甜白葡萄酒和贵宾酒。喜温凉气候和肥沃土壤，在黏重的土壤栽培，葡萄酒的香味极好。抗病力弱，采前果穗极易感病、腐烂。适合干旱、少雨地区种植。宜篱架栽培，以中、长梢修剪为主。

5．小白玫瑰

欧亚种。原产地中海中部沿岸，我国华北等地均有栽培。

果穗中等大小，圆形或圆锥形，有时带副穗，穗重300克左右。果粒着生紧密，中等大小，近圆形，绿黄色，平均粒重2.4～3.4克。肉软多汁，具浓郁的玫瑰香味。可溶性固形物含量为14%～17%，含酸量为0.5%～0.7%，出汁率为75%。

植株生长势中庸。每个结果枝平均有花序1.5个，产量较高。喜高温干燥，对土壤要求不严，适应性较强。宜篱架、小棚架栽培，中、长梢修剪。在北京地区，4月中旬萌芽，5月上旬开花，9月中旬成熟。生长期151天，需有效积温3400℃。适应性强。抗病力中等，易感黑痘病，不裂果。宜篱架栽培，中梢修剪。

该品种是酿酒、鲜食兼用良种，是地中海沿岸国家的重要品种，在苏联克里本地区是酿造名牌甜酒和蜜酒的主要品种。经试验，用它酿造的葡萄酒，果香浓郁，酒体醇厚，回味绵长。鲜食也颇受消费者欢迎。在我国华北、西北地区，选择温暖干燥的地区栽培较有发展前途。

6．白玉霓

原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。

果穗较大，长圆锥形，平均穗重442.1克，最重达780克。果粒中等大，圆形，绿黄色，平均粒重2.6克。果皮薄，有薄层果粉。肉质软，果肉多汁，味酸甜。出汁率高达78%，果汁淡黄色，可溶性固形物含量为17.9%～21.8%，含酸量为0.36%～0.68%。酿成的酒浅金黄色，澄清透明，香气怡人，回味绵延，能配制出上等的干白葡萄酒和白兰地酒。

该品种生长势强。在河北省昌黎地区，4月下旬萌芽，6月上旬开花，10月上旬果实充分成熟。生长期163天。结实力强，结果枝率62.2%，每个果枝平均果穗数1.6个。在肥水管理好的条件下，极易早期丰产。该品种适应性强，能在各种土壤上栽植。突出特点是早期产量高，好管理，易丰产。但抗病能力较差，应加强肥水管理和病害防控。适于篱架栽培和中短梢修剪。白玉霓是酿制白兰地的优良品种，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。宜在我国北部干旱和排水良好的地区栽培。