任务实施

一、品评方案设计

通过基础测试、辨香测试、等级测试和配对实验检验候选评价员的嗅觉辨别能力。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。

二、品评步骤

1.基础测试

挑选3～4个不同香型的香精（如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰），用无色溶剂（如丙二醇）稀释配制成1%浓度。以随机数编码，让每个评价员得到4个样品，其中有两个相同，一个不同，外加一个稀释用的溶剂（对照样品）。

2.辨别香测试

挑选10个不同香型的香精（其中有2～3个比较接近易混淆的香型），适当稀释至相同香气强度，分装入干净棕色玻璃瓶中，贴上标签名称，让评价员充分辨别并熟悉它们的香气特征。

3.等级测试

将上述辨香实验的10个香精制成两份样品，一份写明香精名称，另一份只写编号，让评价员对20瓶样品进行分辨评香。并填写下表：

4.配对实验

在评价员经过辨香实验熟悉了评价样品后，任取上述香精中5个不同香型的香精稀释制备成外观完全一致的两份样品，分别写明随机数码编号。让评价员对10个样品进行配对实验，并填写下表。

实验名称：辨香配对实验

实验日期：　　年　　月　　日 

实验员：　　　　　　　　　

经仔细辨香，填入上下对应你认为两者相同的香精编号，并简单描述其香气特征。

三、品评结果分析及优化

①参加基础测试的评价员最好有100%的选择正确率，如经过几次重复还不能觉察出差别，则不能入选评价员。

②等级测试中可用评分法对评价员进行初评，总分为100分，答对一个香型得10分。30分以下者为不合格；30～70分者为一般评香员；70～100分者为优选评香员。

③配对实验可用差别实验中的配偶实验法进行评估。

任务思考

1.辨香测试的基本内容是什么？

2.两种气味分类法的主要内容是什么？