前言

PREFACE

在消费升级的当下，餐饮的个性化、轻奢化、艺术化、定制化趋势愈发明显。随着新型餐饮营销模式特别是网红餐饮店的兴起，创业者对传统餐饮的改造升级需求日益旺盛。

人工智能、大数据、云计算等新技术的应用又催生了新的餐饮形态和经营方式，如外卖、多样化营销等，它们都重度依赖大数据与智能化技术。

当你想要开一家餐饮店时，却发现自己什么也不懂，也无处学习相关知识；当有精湛技艺的厨师，想要独立创业开一家餐饮店时，却发现除了厨艺，其他相关管理知识却一片空白；当有人想要进入餐饮行业，开创一番事业时，却因为不懂行业规则，而无法掌握餐饮的运营、营销、品牌管理等；当一名餐饮行业从业者升职为管理者时，却对厨政管理、人员管理毫无头绪；当你看到各种网红餐饮店红红火火，自己也想要做一家属于自己的网红餐饮店时……这些问题，都能在本书中找到答案。

本书基于以上的形势与需求，从餐饮店如何准备、定位选址、策划设计、管理培训到营销运营等各方面入手，细致入微地介绍了新餐饮行业中的每个环节及正确的操作方法。各个环节都结合餐饮头条相关专家的经验进行案例解剖和方法分析。

本书图表丰富，章节结构合理，将案例、理论、方法及常见的问题等结合起来，用示意图、流程图、数据表等直观呈现，让读者更容易阅读、理解和学习。

本书共11章，分别从思维升级、新店筹备、餐饮设计、餐饮策划、餐饮营销、厨房管理、品控管理、大数据餐饮、员工管理、外卖管理、品牌管理等方面对餐饮运营的细节进行了全面讲解。本书内容由浅入深、通俗易懂，便于读者学习和实践。

本书适合的读者群体为：传统餐饮从业者、新餐饮创业者、餐饮行业店长、餐饮行业投资者、餐饮爱好者及研究者。