1.6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增

社会经济的快速发展使消费者越发追求个性化需求，餐饮行业更是如此。简单而言，当前餐饮的主要矛盾，就是传统餐饮供给与新时代食客需求升级后的供需不对等的结构性矛盾。

此时，谁能够满足顾客的个性化需求，谁就能够掌握盈利倍增的钥匙。纵观餐饮市场上的所有爆品，无一不是实现品牌个性化的案例。在瞄准目标顾客群之后，餐饮店的一切策划也都将围绕目标顾客群进行。

谈及爆品餐饮的品牌塑造，很多餐饮人将之理解为简单的单点突破。单点突破或许能帮你引起一定的关注，但却无法靠一个单点真正成为爆品。试想一下，如果海底捞只有服务，火锅味道却很一般；或者巴奴毛肚火锅毛肚虽好，但服务员却板着脸……这样的餐饮店怎么可能成为爆品店呢？

餐饮品牌是一个综合概念，蕴含了品牌战略、商业模式、营销运营等内容。只有在系统化的全局思维下，餐饮店才能真正借助个性化品牌实现盈利倍增。

聚焦新零售环境，笔者总结了盈利倍增的完整公式：

盈利倍增=品牌战略+模式创新+爆品突破+标准化拓展+智能运营+互联网营销

品牌战略的核心其实在于个性化品牌战略和模式平台化创新。

1.个性化品牌战略

顾客的注意力是有限的，他们不会关注全部的餐饮品牌，而能够赢得顾客关注的总是行业内的个性化品牌。街边的零散饭店或排挡既难以形成品牌效应，也不具备成长前景。

个性化品牌战略的关键就是寻找细分品类。不断细分再细分，聚焦目标顾客群的痛点需求，从而在顾客心中占据绝对位置，建立稳定根基。而在此后，餐饮店的指数发展、盈利倍增也将变得顺其自然。

（1）寻找细分品类

寻找细分品类看似简单，却需要长远的眼光：你所选择的细分品类是否具有生命力？

时至今日，商业竞争中的“跨界竞争”越发常见，很多企业的失败直接源自品类的消亡。比如当智能机取代功能机，诺基亚就无以为继。

（2）占据绝对位置

准确地找到细分品类能够直击顾客痛点，进而带动细分品类的繁荣。但如果你未能在这一过程中占据绝对位置，你的一切努力也就成了“为他人作嫁衣”。

每个餐饮品牌都有两次注册，其一是在工商局注册登记，其二则是在顾客心中注册。正如谈到烤鸭就想到全聚德，说起上海生煎首先想到小杨生煎，当你在细分品类中占据绝对优势时，你的个性化品牌也就塑造成功了。

2.模式平台化创新

在品牌塑造中，你要关注的并非一家或几家餐饮店，而是一个餐饮平台,并通过这个餐饮平台与顾客建立连接。

零售的核心在于“人、货、场”，即消费者、商品和场地。所谓新零售就是关于这三个环节的全面升级。具体到餐饮店来看，“人”在于营销，“货”在于爆品，“场”则是场景再造。

当爆品餐饮在三个环节都能够完美达成时，餐饮店就能与市场参与者的各方实现有效连接，从而成为一个创造价值的平台。当整个产业都能在这样的平台上协同运作时，餐饮所能满足的就不再只是食客的用餐需求，更包括食客的情感体验、文化体验，每位顾客都能在此享受到优质的餐饮服务。

此时，餐饮爆发出的力量也将是无穷的，顾客也愿意为这样的精准服务买单。与此同时，在模式成型后，餐饮店可简单复制并快速扩张，这也是盈利倍增的模式内涵。