为什么酒能解鱼腥

在家里时，咚咚想怎么玩，就怎么玩，可快活了。

可是，在奶奶家就不行了，因为奶奶怕吵。但咚咚还是喜欢去奶奶家，因为奶奶做的鱼最好吃了！

今天，咚咚带着小博士，一起去吃奶奶做的鱼啦！

“红烧鲤鱼做好了，快来吃呀！”瞧，说着说着，奶奶就把大鲤鱼端上桌了。

“香，真香！”咚咚和小博士耸着鼻子，使劲闻着鱼盘上冒出的热气。

咚咚拿起筷子，夹了一块鱼肉，轻轻地放进嘴里，嚼一嚼，哇——真好吃！

“奶奶，为什么一样的鱼，爸爸做出来的总是有股难闻的腥味儿，您做的就一点儿也不腥，还很香呢？”咚咚边吃边问。

“因为奶奶做鱼的时候，总是在里面加一些黄酒啊。”奶奶高兴地说。

“那为什么加了酒，鱼就不腥了呢？”咚咚继续追问。

这个奶奶就答不上来了。小博士替她解释道：“鱼有腥味儿，是因为它里面有一种叫三甲胺的化合物。做鱼时放黄酒，三甲胺就溶解在酒精里，锅子那么热，黄酒里的酒精就带着三甲胺一起挥发掉了，鱼肉吃起来就不腥了！”

“原来是这么回事，奶奶也长知识了！”奶奶笑着说。

“奶奶，下次爸爸来，您一定要教教他怎么做鱼哦！等我长大了，再让爸爸教我，我就可以做鱼给您吃了！”咚咚抱住奶奶的脖子说。

“好啊，好啊，奶奶就等着吃咚咚做的鱼喽！”奶奶开心地抱着咚咚说。

小博士告诉你

除了酒以外，做鱼时还可以加一些姜和醋。生姜也可以给鱼去腥味，而醋不但可以去鱼腥味儿，还会使鱼肉的味道变得更鲜美。