第五章　维生素与无机盐

5.1　复习笔记

一、维生素和无机元素

维生素是指参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质，少部分由人体合成，但大多数必须由食物供给。按其溶解性的不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

1脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，其各自的化学本质、作用及缺乏症见表5-1。

表5-1　脂溶性维生素的化学本质、作用及缺乏症

2水溶性维生素

水溶性维生素在体内主要构成酶的辅助因子。其依赖食物提供，在体内过剩可随尿排出，很少蓄积。其各自的别名、作用及缺乏症见表5-2。

表5-2　水溶性维生素的别名、作用及缺乏症

二、微量元素

无机元素对维持人体正常生理功能必不可少，按人体每日需要量的多寡可分为微量元素和常量元素。微量元素是指人体每日需要量在100mg以下的元素。各种微量元素的生物学功能和缺乏症见表5-3。

表5-3　微量元素的生物学功能及缺乏症

三、钙、磷及其代谢

1钙在体内的分布及其功能

（1）主要分布于骨骼和牙齿中，起支持和保护的作用；

（2）分布于血浆中，在体内参与维持骨骼内骨盐的含量、血液凝固过程和神经肌肉的兴奋性；

（3）分布于体液中，作为第二信使参与信号转导。

2磷在体内的分布及其功能

（1）主要分布于骨，参与骨盐成分和成骨作用；

（2）分布于细胞，是核酸、核苷酸、磷脂、辅酶等重要生物分子的组成成分；

（3）分布于体液，无机磷酸盐是机体中重要的缓冲体系成分。

3钙和磷的代谢

（1）钙和磷的吸收与排泄

①消化道pH

a．使消化道pH下降的食物能促进钙的吸收。

b．维生素D能够促进钙和磷的吸收。

c．一些碱性盐可与钙形成不溶解的钙盐，不利于钙的吸收。

d．钙、镁、铁，能够与磷酸根生成不溶性化合物，不利于其吸收。

②肾小管的重吸收

肾小管对钙的重吸收与钙的血液浓度呈负相关；肾小管对磷的重吸收也取决于血磷水平，血磷浓度降低可增高磷的重吸收率，pH降低也可增加磷的重吸收。

③甲状旁腺激素

肾对钙的重吸收受甲状旁腺激素的严格调控；而且甲状旁腺激素能够抑制血磷的重吸收，增加磷的排泄。

（2）钙和磷代谢的调节

调节钙和磷代谢的主要激素有活性维生素D、甲状旁腺激素（PTH）和降钙素（CT），主要调节的靶器官有小肠、肾和骨（表5-4）。

表5-4　1,25-（OH）₂-D₃、PTH、CT对钙、磷代谢的调节