第三章 低聚木糖

低聚糖，又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，有的低聚糖由同一单糖组成，称为均低聚糖，如低聚麦芽糖；有的低聚糖则由不同的单糖组成，称为杂低聚糖，如低聚乳果糖。低聚糖通常被分为两大类：功能性低聚糖和普通低聚糖。功能性低聚糖是指难以在人体被胃和小肠水解和吸收，从而进入大肠为肠道益生菌利用，并表现出减肥、降血糖、降血脂、防龋齿、增加免疫功能、促进双歧杆菌繁殖等多种生理功能的低聚糖。

目前作为功能性食品配料的商品化低聚糖主要有低聚木糖、大豆低聚糖（主要由棉籽糖和水苏糖组成）、乳酮糖、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖和低聚壳聚糖等。其中低聚木糖因其独特的理化性质和生理功能，且可依靠来源广泛的木聚糖为原料制备而受到人们重视。