锅里的水烧开时，可以清楚地看见水里有气泡自下而上冒出，这种现象是怎样形成的呢？首先，这是水的沸腾作用的结果。沸腾是在液体表面和内部同时发生的汽化过程。我们通常所说的“水开了”，也就是说水温达到或即将达到沸点（常温常压下为100摄氏度）。当水表面发生汽化时，由水转化而来的水蒸气可以直接进入空气中；而内部发生汽化时，一些气体就会从水中逸出，因此形成了气泡。这些气体不单单是水蒸气，还会有其他的气体。因为通常水中还会溶解少量其他的气体，主要包括氧气和二氧化碳等。在大气压强不变的情况下，气体的溶解度会随着温度的升高而减小，所以在水逐渐受热的过程中，这些溶于水中的气体逐渐逸出，就会有气泡从水底冒出来。

因此，烧开水的时候，水中冒出气泡是因为有气体逸出。但这些气体的成分是十分复杂的，我们要具体情况具体分析。