黄澄澄的橘子、紫中带绿的葡萄、白里透红的蜜桃……这些五颜六色的水果常常让我们垂涎三尺。可是，我们仔细想一想却发现很少看到绿色的水果。为什么绿色的水果这么少呢？其实，并不是水果不喜欢绿色的外衣，而是因为它们内部所含有的色素决定了它们果皮的颜色。影响水果颜色的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素。叶绿素，一听名字就知道和绿色有关，它主要是和光发生反应产生光合作用，合成色素。但是，叶绿素常在阳光的作用下，被不断破坏，再形成。当水果刚由种子开始慢慢发芽成长时，叶绿素是最多的。所以，很多果树的花凋落后刚长出的果实都是青绿色的，如杏、樱桃、桃子等。这时的果实还非常的酸涩。随着果实逐渐长大，叶绿素被破坏得越来越严重，失去了对果实颜色的控制权，果实就不再全是绿色的了。而此时，类胡萝卜素含量逐渐增多，渐渐掌握了对果实颜色的控制权，果实的颜色大多由青绿色变成了黄色。同时，花青素也在慢慢地积累它的力量。水果在花青素的控制下，可以变成红色、蓝色，甚至是淡紫色。这三种主要的色素在水果内部，你争我夺。这样，水果果皮的颜色就变得多样了，有红色、蓝色、紫色等。所以说，水果未成熟时原本大都是绿色的，但是随着果实慢慢地成熟，叶绿素被破坏了，果实就呈现出其他的颜色。像橘子含有类胡萝卜素和叶黄素，所以颜色是黄色的。而番茄因为含有番茄红素，便是红色的。如果叶绿素含量很大，并且没有被破坏得太多，那么水果就是绿色的。例如，杨桃、提子、青枣等。

正是因为水果这种神奇的生长变化，让我们可以看到颜色鲜艳、外形美丽的各种各样的水果。