38 炒鳝糊

材料

干香菇 ...................100克

姜丝 .........................30克

红椒丝 .....................10克

芹菜段 .....................40克

香菜 .........................20克

调味料

酱油 .......................2大匙

白醋 ........................1大匙

砂糖 ........................1大匙

水 .......................150毫升

白胡椒粉 ................1小匙

水淀粉 ....................1大匙

香油 ........................1小匙

做法

1．干香菇泡入水中至软，先剪成长条丝状，再分剪成段状，沾淀粉（分量外）后，一条条放入140℃油锅中炸至干香，捞起沥油备用。

2．取锅烧热，加入少许油，放入姜丝、红椒丝和芹菜段炒香后，和做法1的材料、混合拌匀的调味料（香油先不加入）焖煮至入味后，盛入盘中。

3．放入香菜，淋入烧热的香油即可。

用干香菇制作鳝鱼