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09 烤素方
材料
A 腐皮........................5张
B 素火腿末..............80克
芹菜末..................20克
竹笋末..................30克
腌料
胡椒粉 ....................1小匙
砂糖 ....................1/2小匙
面糊材料
中筋面粉 ..............200克
水 .........................50毫升
做法
1．材料B加入拌匀的腌料混合；面糊材料混合拌匀备用。
2．腐皮平铺，抹上适量混合好的面糊，撒上适量做法1的材料，叠上另一张腐皮，重复上述做法至腐皮用完为止。将迭好的腐皮压紧后再修成四边形，在上下两面均匀抹上面糊备用。
3．在120℃的油锅中，放入做法2的半成品，炸约4分钟至两面外观金黄酥脆，开大火逼油，捞起趁热切片即可。
素食美味小贴士
＊油锅热好，才可以在迭好完成的腐皮上下两面抹上面糊，不然面糊的水气会被吸收进腐皮中，导致拿起腐皮入油锅炸时，容易破损。
＊腐皮放入锅中油炸时，要用筷子不停地戳腐皮，这样腐皮受热才会均匀，吃起来口感才会酥脆。
用豆腐皮制作素方
