蔬菜——绿色自然的营养品

人体需要的许多营养大都来自于所食用的蔬菜。日常生活中，成年人每天需要摄入200克～500克的蔬菜才能满足身体的需要。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体的生理活动有着重要的作用。膳食纤维可以促进身体的代谢功能，减少热量的摄取，达到控制体重、促进肠胃蠕动的目的。现代人摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速度，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。同时，蔬菜中富含的维生素C和维生素A最为重要。蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，可以平稳血液中的酸碱值。

蔬菜大致可分为茎叶类、根茎类、瓜类、菌类、海藻类、花蕊果实类六种。