香炒蕨菜

蕨菜是湖南山区的野生蔬菜之一，每到春天，当地农户就采摘一些用于自家食用和招待客人。蕨菜不仅味道鲜美，还可以降压，对辅助治疗高热不退、湿疹也有很好的药用价值。其本身味道清淡，能恰到好处地融合蒜苗和辣椒的浓郁味道，使其咯吱咯吱的口感和清香的味道发挥得淋漓尽致。绿色无污染，这是来自大自然的馈赠。

材料

蕨菜300克

蒜苗段30克

干辣椒10克

蒜末5克

葱白5克

调料

盐5克

味精1克

蚝油5毫升

水淀粉 适量

食用油 适量

食材处理

[1] 把洗净的蕨菜切段。

[2] 锅中注水烧开后加入适量盐，再倒入蕨菜。

[3] 约煮2分钟入味后捞出。

做法演示

[1] 热锅注油，入蒜末、葱白和洗好的干辣椒爆香。

[2] 倒入蕨菜、蒜苗炒匀。

[3] 加入盐、味精、蚝油炒片刻。

[4] 加少许水淀粉勾芡。

[5] 将勾芡后的菜炒匀。

[6] 盛入盘内即可。

制作指导

蕨菜可鲜食，或晒干，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制成各种美味菜肴。

鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后放凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食蕨菜时，配以鸡蛋、肉类，味道更丰富、鲜美。

食物相宜

开胃消食

消热、利湿、消炎