韭菜炒莴笋丝

韭菜炒莴笋丝，是很清淡且很美味的菜式，也是春季养生的必选菜。新鲜的蔬菜一定要应季食用，春季的莴笋最为鲜嫩，从叶到茎都透着股水灵劲儿，让人不得不爱。莴笋丝搭配嫩绿的韭菜和红艳的辣椒，和谐的色彩让整道菜愈加诱人，韭香和辣香也让莴笋的味道更加丰富，百吃不腻。

材料

莴笋150克

韭菜80克

红椒丝20克

调料

盐3克

味精1克

鸡精2克

水淀粉10毫升

食用油 适量

食材处理

[1] 将去皮洗净的莴笋切成丝。

[2] 将洗净的韭菜切成段。

做法演示

[1] 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

[2] 加盐、味精、鸡精炒匀。

[3] 倒入切好的红椒丝、韭菜段炒熟。

[4] 加水淀粉勾芡。

[5] 淋入少许熟油炒至熟透。

[6] 盛出装盘即成。

制作指导

莴笋购买后，一次将几棵竖直放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干1/3处，放置在室内阴凉处3～5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

莴笋下锅前挤干水分可增加脆嫩感。但从营养角度考虑，不应挤干水分，因为这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

食物相宜

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