农家小炒芥蓝

在对吃饭毫无想象力的时候，到菜市场逛逛，不经意间就获得了灵感。芥蓝和胡萝卜都是非常爽口的蔬菜，简单的小炒非常符合它们的气质，太复杂的烹调反而会掩盖它们的本味。这道亮丽的农家小炒芥蓝，保持了芥兰的原味，十分脆嫩，吃起来既清爽又不显寡淡。

材料

芥蓝200克

蒜末5克

姜片5克

葱白5克

胡萝卜片20克

调料

盐2克

味精1克

料酒5毫升

蚝油5毫升

水淀粉 适量

食用油30适量

食材处理

[1] 将洗净的芥蓝切段。

[2] 锅中注水烧开，加食用油，倒入芥蓝拌匀。

[3] 煮约1分钟，捞出备用。

[4] 倒入胡萝卜片。

[5] 煮约1分钟，捞出备用。

做法演示

[1] 起油锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

[2] 倒入芥蓝、胡萝卜炒约1分钟至熟。

[3] 加入料酒、盐、味精、蚝油炒至入味。

[4] 加入少许水淀粉勾芡。

[5] 加入少许熟油炒匀。

[6] 盛入盘内即可。

制作指导

芥蓝有苦味，炒时加入少量白糖和酒，可以改善口感。

芥蓝梗粗，不易熟透，炒制时水分挥发较多，所以炒制时应多加些水。

食物相宜

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