开胃茄子泡菜

很久以前物质生活不那么丰富，冬季能吃到的蔬菜有限，最多的就是茄子和土豆，所以家家户户都能将它们变化出各种吃法来。茄子泡菜就是其中一种，茄子很值得夸赞，本身没有什么味，却能很好地吸收调料的香味，因此，独特醋酸味令这道茄子泡菜的口感更加丰腴。

材料

茄子300克

韭菜80克

蒜头30克

葱10克

调料

盐25克

白糖15克

白醋10毫升

辣椒面6克

食材处理

[1] 将洗净去皮的茄子切小块，浸水备用。

[2] 把洗好的韭菜、葱均切成小段。

做法演示

[1] 将沥干的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。

[2] 放入蒜头、辣椒粉拌匀。

[3] 再放入韭菜、葱拌匀。

[4] 加入白醋，倒入400毫升矿泉水拌匀。

[5] 将拌好的材料装入泡菜罐。

[6] 拧紧盖子，腌渍5天。

[7] 取碟子和泡菜罐。

[8] 将腌渍好的泡菜放入小碟子中即可食用。

制作指导

在腌渍茄子的过程中，要尽量保证无水无油，这样味道更好，而且保存的时间较长。

食物相宜

平血压、止咳血

健脑益智