武冈卤菜天下闻名

湖南省武冈市古称都梁，位于湖南省西南部，雪峰山东麓，地处邵阳市西南五市（县）中心，素有黔巫要地之称，是湘西南的一座历史文化名城，最能代表武冈特色的便是武冈卤菜，素有“卤菜之乡”“铜鹅之乡”的美誉。

武冈卤菜的历史渊源

武冈卤菜最早源于秦始皇时期，那时候秦始皇为求仙丹便令卢、候二人寻找修炼能令人长生不老的仙丹，其二人自知生老病死乃人生规律，长生不老仙丹实在是无能为力。于是二人便逃走，隐居在位于湖南西南的邵阳地带，其就地取材，将宫廷饮食的配方和中药配料结合在一起，渗透作用于豆制品和肉类制品，就这样最早的武冈卤菜应运而生。而后，武冈卤菜在民间游历了很长的一段时间后，于明清年间再次跻身宫廷贡品之列，恢复“宫廷贵族”的身份。

武冈卤菜的特点

采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，晾干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜都不可比拟的。“武冈卤菜”卤制原料成分所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒、治疗里寒症、暖胃、杀虫、止呕、止泻的作用。“武冈卤菜”富含人体必需的优质蛋白质、维生素A、维生素D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖，符合合理膳食原则，有利于身体健康。武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人回味。

武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的特色。

武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制5遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%～70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。