野菜的食用

食法

野菜的食用方法有很多，但只有用合适的方法，才能保证野菜的鲜美口感，下面就介绍几种常见的野菜食用方法。

凉拌

多数野菜口感苦涩，甚至有异味，因此，需要先焯水、浸泡，去除苦涩感和异味后，再根据个人口味放入盐、糖、醋等调味品凉拌食用，凉拌不仅可以保持野菜的清脆口感，还可以尽最大可能保留野菜中的营养素。

煲汤

野菜可用来煲汤，增加汤的鲜美感。先在炒锅中倒入少许食用油，烧热后放入葱、蒜，出香味后，再加入适量水（也可放入少量虾皮等），煮沸后，倒入野菜，再煮2～3分钟后即可出锅。此外，还可作其他汤品的配料，如野菜肉片汤、野菜豆腐汤等，只需在主料煮好前2～3分钟加入即可。

做馅

野菜可用来作饺子、包子、馅饼等的馅料，把野菜切碎后，加入各种配料和调味料即可，还可以蒸食，即把野菜和干面粉拌匀，加入调味料直接放锅上蒸即可，如蒸荠菜、蒸槐花等。

炒食

野菜可炒食，但为了防止野菜中的维生素遭到破坏，一定要急火快炒。野菜如果与其他配料一起炒，则可采取“双炒法”，即先炒配料，起锅后再炒野菜，最后把配料回锅炒匀即可，这样不仅可以较大程度地保留原料的营养成分，还可以使菜品色、香、味俱全。

制干菜

由于蕨菜、海带、黄花菜、马齿苋等野菜的采摘时间较短，为了便于保存，可制成干菜，只需清洗、焯水、浸泡、晒干即可。

八个注意事项

不认识的野菜不要吃

野菜在采摘、食用前，要确定它是否有毒，如果不认识或不能确定是否有毒，最好不要食用，尤其是菌类，如果误食，轻者会出现呕吐、腹泻等症状，重者还可能会危及人的生命安全。

久放的野菜不能吃

存放时间较长的野菜不宜食用，因为不仅不新鲜、味道差，而且营养价值降低，甚至有毒成分还会增加。

受污染的野菜不要吃

厂矿旁、污水边、公路边、垃圾堆附近等生长的野菜均不宜食用，因为它可能会含有有毒重金属和有毒化学成分。

野菜不可多吃

野菜的确是天然食物，营养丰富而且别有风味，但也不可贪食。因多数野菜性凉寒，过量进食野菜，易造成脾胃虚寒等病。

野菜虽然营养丰富，但不宜多食，因为多数野菜性寒凉，如果多食易造成脾胃虚寒，此外，还有一些野菜具有轻微的毒性，如果多食会危害身体健康。

脾胃虚寒者慎食

多数野菜性寒凉，具有清热解毒的功效，因此，脾胃虚寒的人应慎食，否则易损伤脾胃。

体质过敏者不宜食用

野菜不是我们平时经常食用的蔬菜，因此，易过敏体质者应慎食。第一次食用野菜时，应先试吃少量，如果食后，出现皮肤瘙痒、皮疹、浮肿等过敏现象或轻微中毒现象，应立即停止食用，同时为了避免损害人体的肝、肾功能，还应到医院就医。

选择野菜要因人而异

人们要根据自己的身体状况选择合适的野菜食用，因为有些野菜本身就是一种中药材，如果食用不当，可能会产生副作用。

野菜不能代替常见蔬菜

现在人们生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔会吃些野菜、尝个新鲜，但野菜不能代替常见蔬菜。因为常见蔬菜大多数都是野菜经过长期的人工栽培而来的，更适合人类的体质，且营养成分也有科学指标，口味更好。