春笋上市别错过

李纯静︱国家二级公共营养师

春天最不能错过的美味就是春笋了。春笋3月份上市，这个时候吃，口感清新，非常鲜嫩。但其最佳赏味期并不长，清明过后，笋就不好吃了。因此，要抓紧时间尝鲜。

笋自古就有“蔬中第一珍”的美誉，尤其是春笋，接受了春天太阳的照射，有一种生发之气，对疏肝利胆有益，营养成分较冬笋也更胜一筹。在口感上，春笋更嫩滑爽口，一旦错过时节，春笋变老，其中的纤维增多，吃着就有点粗糙。

从营养价值来看，春笋的β-胡萝卜素含量比大白菜高一倍多，而且蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，是一种营养丰富的保健蔬菜。

另外，笋还有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，还有助于预防大肠癌。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品，更是高血压患者的健康食品。

可从以下几方面来鉴别嫩笋：笋壳以嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆嫩；笋的节与节之间越鲜嫩越好；最后看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。剥好的笋如果不马上吃，可以在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可较长久地保持其鲜味。

春笋虽好，但其草酸含量较高，肾炎、尿路结石患者不宜食用。一般人群每周吃1～2次竹笋，每次以不超过100克为宜。搭配方面，由于春笋是含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，鲜美的味道会更突出。