吃点桑葚清清肠

王楠︱国家高级食品检验员、二级公共营养师

四月份开始，桑葚陆续上市。熟透的桑葚非常香甜，而作为花青素含量非常丰富的食物之一，桑葚的营养价值也极高。桑葚上带有很多细小的籽，能促进大肠蠕动，有助于改善便秘。

小时候，我们吃的桑葚大多是自己采摘的，每次吃的时候手和嘴都会被染成黑色。随着桑葚的多种保健作用被不断证实，其在城市里售卖的价格也节节攀升。由于其产量少、产期短，如果当下错过了，就要等到明年才能吃上。市场上常见的桑葚有两种，一种是青白色的，一种是深紫红色的，后者的营养价值相对更高一些。

桑葚的微量元素和膳食纤维含量都比较高，是营养价值非常高的水果。而且桑葚果上布满了小籽，能促进大肠蠕动，也能加速代谢物通过肠道的速度（猕猴桃、火龙果等带籽的水果都有促排便的作用），因此，便秘的朋友可以买些食用。

但要注意，消化功能不好或者容易拉肚子的人吃桑葚时一定要适量。即使是健康人群，一次也不可多吃，因为桑葚中的多酚类物质能抑制体内消化酶的活性，一次吃太多可能会妨碍消化吸收。

深紫红色是桑葚富含花青素的标志，因为这种天然色素容易掉色、变色，所以稍微清洗，就会洗出“黑水”。其实，花青素具有较强的抗氧化作用，尤其对眼部的微循环非常有益。因此，适当吃些桑葚对眼睛有好处，趁着季节合适可以买点给孩子吃。

购买桑葚时要注意挑选颜色深、果肉饱满、不软烂的。桑葚不好清洗，建议先用流水轻轻洗一下，再用盐水略泡一下，注意不要揉搓。而且，清洗之前不要去掉果把，以免脏东西进入果肉里。桑葚难以保存，且极易繁殖酵母菌、滋生霉菌，要现买现吃。如果买多了，也可以做成桑葚酱，方便储存。