夏天吃点“苦”

夏天已到，容易出现没劲、不想吃东西等现象，俗称“苦夏”。吃点苦味食物是预防苦夏的好办法。

熬点苦杏仁汤

谷传玲︱国家二级公共营养师

夏天就该吃点汤汤水水，坚果也可入汤水，苦杏仁就是不错的选择。虽然它本身的毒性较大，一般做药用，但是只要吃对了，对身体同样有好处。

在临床上，因苦杏仁中含苦杏仁苷，它可在人体内产生氢氰酸，而微量氢氰酸能镇静呼吸中枢，从而可以镇咳平喘，因此用于治疗多种症状的咳喘；另外因其膳食纤维含量较高，常用于治疗肠燥便秘。

不过，要是食入苦杏仁苷过量，产生大量的氢氰酸就极可能出现中毒现象。而苦杏仁苷主要存在于皮和尖，所以食用前最好去皮、尖（胚芽）食用，并且多次浸泡，再加热煮。也可以和一些杂粮熬杂粮粥喝。另外，考虑到杏仁脂肪含量高，建议每天的食用量不超过10颗。

喝点苦丁茶

杨玉慧︱国家二级公共营养师

夏天不仅要吃点“苦”，也应该喝点“苦”，苦丁茶就是不错的夏日茶饮选择，它同样也既是食物又是药物。

近代有研究发现，苦丁茶含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素，以及丰富的活性成分，如其中的熊果酸和香气成分可以健胃消食、帮助开胃；多酚类及儿茶素、黄酮类等抗氧化物质可以提高人体免疫力，对苦夏有较好的预防作用。

泡苦丁茶有一定的技巧，苦丁量要少，否则较重的苦味会让人难以接受，而且苦味食物性寒，再加上夏天生吃瓜果蔬菜多，脾胃本身容易受寒。所以，正常人每次喝苦丁茶两三片即可，即0.3～0.5克，沸水可冲10～12次。

另外，也可以和其他茶叶一起混合冲泡。很多地方的人在喝茶时，经常把苦丁茶当作一种茶中的调味品，加几片苦丁茶混着喝，口感更好。

蒸点苦菜卷

张敬︱国家二级公共营养师

苦菜也叫苦苣菜，是苦味叶菜中的典型代表，苦味主要来自生物碱，有利于预防和控制血糖水平上升。另外，它还含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、B族维生素、维生素K、叶酸等。

大家平常最常吃苦菜的方法是焯水后凉拌，但这样貌似苦味还有点浓，我还有一种新吃法，那就是做蒸苦菜卷。

准备苦菜、苋菜（用来增色和中和苦味），洗净备用。买一些面皮，我一般选薄馄饨皮。苦菜和苋菜短时焯水后，放凉水里再次去苦味，几分钟后挤干水分、切碎，放入切好的葱、姜、蒜、橄榄油、盐和鸡精搅拌。之后就用面皮包卷成卷状，水开后上锅蒸3分钟即可。可以原味吃，或者调一些酸醋汁蘸着吃。还可以配杂粮粥或小米粥，营养又健康。