清洗蔬果加点“料”

王丹︱国家二级公共营养师

夏天是蔬菜大量上市的季节，也是病虫害多、农药使用量大的时期。面对农药残留，咱们怎么办？

其实蔬菜种类不同，农药残留也不同。根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜类、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类，最高的是食用菌类。

买回家的菜不要立马捂在袋子里，尽量都摊开晾一下再保存。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

清洗是清除农药残留最有效的方法。如，清洗草莓、桑葚、菠菜等含水量较高且皮薄的果蔬时，可在温水中加点淀粉浸泡，利用大颗粒的吸附性去掉果蔬表面的污物。如果是清洗茄子、土豆、西红柿、青椒等表皮较厚的果蔬，可以加少量盐轻搓，可去掉表皮的农药残留。另外，用盐水浸泡也可泡出樱桃、菜花等果蔬中的虫子。在清洗蔬菜时也可用小苏打（也有用淘米水的，淘米水也属于弱碱性），大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药；但果蔬中的维生素C、B族维生素天生怕碱，会影响其营养价值，所以一般不建议用碱水泡。

还有一些人在吃葡萄的时候，懒得一颗一颗摘下来洗，同时也怕摘下来果蒂更容易受到污染，所以加入洗涤剂洗，这种做法是可以的，但洗涤剂的力量一定要少，1～2滴即可解决问题。此外不论是用什么方式浸泡，都不应该超过20分钟，否则果蔬的口感会变差，而且亚硝酸盐含量也会变高。另外，经过加“料”清洗后，一定要用大量的流动水清洗干净再吃。

世界卫生组织建议对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。如果你还是不放心苹果、茄子等的农药残留问题，可以把皮削掉，进一步降低安全隐患。对于一些耐热蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，最后在洗净后用开水焯几分钟，同样能降低农药残留。