春天吃芥蓝可抗癌

李然︱食品工程与营养硕士

芥蓝是春天的代表蔬菜之一，茎、叶都能食用，且营养价值很高。南方人，尤其是广东人喜欢吃芥蓝，白灼、清炒、上汤，做法多样；可北方人对这种蔬菜感情不深，也不常吃，从营养健康角度来说，实在可惜！

芥蓝是我国著名的特产蔬菜之一，主要产自广东、广西、福建等南方地区，主要吃花薹，幼苗及叶片也可食用。芥蓝叶子颜色深绿厚重，茎的颜色稍浅一些，比较粗壮，其外皮韧、中心脆，因此，新鲜芥蓝吃起来口感脆爽、水分很足。很多人以为芥蓝就是一种普通青菜，但事实上，它和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科类蔬菜，从整体营养健康功效上看，芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫苷类物质；但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫苷类物质含量最高，萝卜以及很多人都很追捧的西蓝花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对较多，营养保健功效也较高。

在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为76毫克，比油菜高出1倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的β-胡萝卜素、维生素B2、维生素K、叶酸，以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝和菜心长得非常相似，很多人分不清楚。其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种。一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽；而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。

芥蓝叶子营养很丰富，吃的时候注意别丢掉了。另外，要注意，芥蓝虽然富含抗癌成分，但毕竟只是一种蔬菜，不要过于夸大它的抗癌功效。