叁 法式烹饪，感动味蕾

文│Sylvie Wang摄影│Hedy Chang

老师傅恪守传统地道的法式风味，并取经欧洲各国的经典素食菜品，让许多明星与名人都成为“逛街”的忠实老顾客，会经常上门品尝18年来坚持不变的好味道。

做法国菜出身的吴振忠师傅，恪守传统地道的欧式烹饪技法，是老饕们口耳相传的好味道象征。

看老师傅吴振忠做菜是一种享受。利落的刀工，拿铲子信手挥舞着锅里的炒料，快速地盛盘，烹饪过程中有一种熟练的自信。“逛街”原是一对法国夫妻经营，他们现在已很少参与管理这家餐厅了。老师傅吴振忠却舍不得将它关闭，他独自扛起所有责任，与这间餐厅一起成长，一到上班时间就进厨房，18年来始终如一。

1994年，吴振忠巧遇来用餐的法国夫妇，他们正在筹备开“逛街”，当吃到吴师傅做的菜后，就知道主厨的位置非他莫属。当年法国夫妇从法国运来一箱箱古董桌椅与居家饰品，把“逛街”布置得相当迷人。18年来，这些古董摆饰没有变过，现在则成了大家最珍视的复古设计，展现出了老法国的浪漫风情。

位于小巷里的“逛街”，是许多名人不时会来光顾的餐厅，像大S的“姐妹帮”、陶晶莹、萧亚轩等都是这里的常客。让他们念念不忘的是吴师傅的一道道拿手菜，如西班牙饭、“逛街”素鹅肝、法式蔬菜饼等。吴师傅说，他的餐点以法国菜为基础，但也会加入许多欧式西餐元素，较为传统且经典，有别于现在流行的创意素食。因为越来越难找到地道的传承口味，“逛街”的存在就显得相当重要。

做法国菜出身的吴振忠师傅

平时厨房里只有吴师傅一人，所以他做菜的方式如行云流水，看似和平时在家的做饭方式并无不同，但每道菜都像被施了魔法，美味令人意犹未尽。一道“芝士焗南瓜饭”，吃了第一口就停不下来，他说其中的秘诀在于饭不能煮得太软，甚至可以硬一点，这样焗烤起来的味道与口感才会刚刚好；另一道“酸白菜煲锅”，酸菜一定要泡水半小时以上，去掉多余的盐分，这样煲起来的汤头才会鲜美；在做“芦笋空心面”时，吴师傅还特别叮嘱不要把烫过面的水倒掉，因为这就是现成的高汤，加点调料，味道更加鲜美。

在经验丰富的老师傅跟前，只需要一下午的时间，就能让你的做菜知识进步不少。汲取老师傅的经验，一道平凡无奇的家常菜，也能变身成可以与米其林等级相媲美的佳肴上桌。

名店 ╱“逛街”法式素食

名厨 ╱ 吴振忠

特色

由于老板是地道的法国人，所以餐厅提供的餐点都是非常地道的法国菜，菜肴自然、健康与美味，不添加任何化学调味料，而且标榜原味，不做过度地调味。

使用空心面条吸饱调味汤汁，加上少许素蚝油，口感弹滑，又能品尝到芦笋的清爽味道。

2人份