4人份

上海萝卜丝酥饺

食材

花菇丁 30克

起酥油 60克

低筋面粉 100克

中筋面粉 200克

白萝卜丝 300克

雪白乳化油 适量

盐 1/2小匙

白糖 1小匙

胡椒粉 少许

白芝麻 少许

水 适量

做法

➊ 将白萝卜丝、花菇丁和盐、胡椒粉拌匀，入蒸笼蒸15分钟，放凉备用。

➋ 将中筋面粉、白糖、起酥油、水等放入钢盆搅拌均匀，揉至不黏手后作面皮用；以低筋面粉和雪白乳化油拌揉成油心。

➌ 取做法2的水面皮200克包入油心160克，擀开后卷成长条作为油酥皮；再将油酥皮分切成42克/份，擀开后包入馅料45克，封口处蘸白芝麻，入170℃油锅，炸至金黄即可。

╱ 小秘诀 ╱

做萝卜馅不能加太多糖，否则会太甜。馅料包制前入冰箱冷藏，较不易出水。

╱ 摆盘 ╱

油炸类食物用平盘盛装，较容易让水蒸气散发。