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4人份
陈醋香椿脆三丝
食材
香椿嫩芽 20克
茭白 50克
金针菇 50克
杏鲍菇 50克
鲜笋 50克
春卷皮 10张
盐 1/2小匙
酱油 1/2小匙
色拉油 4小匙
味醂 4小匙
芝麻酱 2.5大匙
陈醋 3.5大匙
白胡椒粉 少许
茭白、金针菇、鲜笋等食材切丝快炒，包进春卷皮里炸酥，再淋上陈年老醋。外皮酥脆，有外焦里嫩的口感。
做法
➊ 先将茭白、金针菇、杏鲍菇、鲜笋等食材切丝，并加入香椿嫩芽、盐、白胡椒粉、酱油和色拉油调味，炒熟后晾凉备用。
➋ 用春卷皮将食材卷裹成长条状，以175℃的油温酥炸至金黄色。
➌ 以陈醋为淋酱，味醂和芝麻酱调匀为蘸酱，摆盘上桌即可。
╱ 小秘诀 ╱
油炸食品配以口味酸甜的酱汁，可降低油腻感。包馅时不要卷得太紧，可炸出较酥脆的口感。
╱ 摆盘 ╱
将春卷直立起来，可以凸显它的长度，达到视觉加分的效果。