虾仁酿香菇 香菇做的小小船

材料与步骤

干香菇10个，虾仁100克，猪里脊肉100克，鸡蛋清半个，色拉油15毫升，盐1克，料酒适量

1 将干香菇泡发好，去蒂，挤干水分。

2 将猪里脊肉切成末，再放入虾仁。

3 将虾肉与猪肉一起剁成颗粒状。

4 将肉末放入碗中，加入盐、色拉油、半个鸡蛋清、料酒，搅拌均匀。

5 将馅填在香菇上。

6 将香菇整齐地摆在盘中，入蒸锅用大火蒸。水开后再蒸5分钟即可出锅。

7 另取一锅，将蒸出来的汤水倒入锅中，勾一个薄芡，淋在蒸好的虾仁香菇上。可再点缀些绿色的菜叶子。

 

记住这些小细节

1．可以选用五花肉来制作肉末，口感会比较滋润；若选用里脊肉，则必须添加蛋清和色拉油。

2．香菇要大小一致，建议洗干净后再浸泡，这样浸泡过的水和切下的香菇蒂可以用来烧其他的菜、汤等，物尽其用。

3．蒸的时间不要过长，不然虾仁和肉末吃起来容易出渣，小孩子吃时可能会吐出来的。