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2.千丝万缕的早餐面

早餐,讲究快速。在本章节,每一道面的制作时间都不超过10分钟,有的甚至只需要5分钟。到底怎样做到在10分钟内做出美味、快速、种类丰富的面条呢?赶紧翻开下一页吧!

几种常见的面条做法

A. 普通面

材料:普通面粉250克,盐0.5克,清水120毫升

制作:

1.将细盐撒入水中,搅拌至溶化。

2.将面粉倒入盆中,冲入加了盐的清水。

3.将冲入水的面粉揉成光滑的面团,盖上湿布饧15分钟。

4.将面团重新揉搓一遍,案板上撒上面粉,将面团擀成面片。

5.将面片擀得很薄,其间注意撒几次面粉,防止粘连。

6.面片大概擀至1.5毫米厚,将面片折叠起来。

7.用刀将叠好的面片切成均匀的细条。

8.在切好的面上撒上点干面粉,随即将面条抖开即可。

心得:

1.面片要擀得厚薄一致。

2.做宽面的面皮要擀得比做细面的面皮薄一点,太厚的话口感会很硬,反之面条容易煮糊。

3.饧面时间不可省略,揉面要彻底。

4.加盐可以让面条更筋道。

B. 鸡蛋面

材料:普通面粉80克,洋鸡蛋1个

制作:

1.面粉置于干燥干净的案板上,中间挖一个坑,磕入鸡蛋。

2.用手将面粉和鸡蛋揉成光滑的面团,盖上湿布饧15分钟。

3.将面团重新揉搓一遍,案板上撒上面粉,将面团擀成面片。

4.将面片擀得很薄,其间注意撒几次面粉,防止粘连。

5.面片大概擀至1 毫米厚,将面片折叠起来。

6.用刀将叠好的面片切成均匀的细条。

7.在切好的面上撒上点干面粉,随即将面条抖开即可。

心得:

1.鸡蛋面口感偏硬,应尽可能擀得薄一点。

2.想要鸡蛋面口感不偏硬,可在和面时适当加点清水。

3.鸡蛋和面粉的量要根据实际情况调整,太干了可加点清水,太湿了可再加点干面粉。

C. 彩色面(以紫甘蓝面举例)

材料:紫甘蓝1/4棵,面粉250克,细盐0.5克

制作

1.将紫甘蓝清洗干净,切成小块,倒入搅拌机,加入1:1的清水,搅拌成紫甘蓝浆,再用漏勺过滤出紫甘蓝汁备用。

2.将面粉放入盆中,撒上细盐,冲入120毫升紫甘蓝汁,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。

3.盖上一块湿布,将面团饧上15分钟,再将面团反复揉搓成团。

4.案板上撒上干面粉,将面团擀成薄片,折叠起来,切成均匀的细条,用手将面条抖散。

5.依次将其他两色面条(青菜、胡萝卜)也做好。

心得:

1.蔬菜渣必须过滤出来,这样面条才能劲道,蔬菜渣可以用来煎饼,做饺子馅、包子馅等。

2.蔬菜汁做的面条会有一定的菜腥味。

如何保存面条

1.放冰箱冷冻:新鲜面条撒上干面粉,抓匀,装入保鲜袋,扎紧,入冰箱冷冻即可。

2.太阳底下晒干:装入保鲜袋,扎紧,密封保存即可。