2.千丝万缕的早餐面
早餐,讲究快速。在本章节,每一道面的制作时间都不超过10分钟,有的甚至只需要5分钟。到底怎样做到在10分钟内做出美味、快速、种类丰富的面条呢?赶紧翻开下一页吧!
几种常见的面条做法
A. 普通面
材料:普通面粉250克,盐0.5克,清水120毫升
制作:
1.将细盐撒入水中,搅拌至溶化。
2.将面粉倒入盆中,冲入加了盐的清水。
3.将冲入水的面粉揉成光滑的面团,盖上湿布饧15分钟。
4.将面团重新揉搓一遍,案板上撒上面粉,将面团擀成面片。
5.将面片擀得很薄,其间注意撒几次面粉,防止粘连。
6.面片大概擀至1.5毫米厚,将面片折叠起来。
7.用刀将叠好的面片切成均匀的细条。
8.在切好的面上撒上点干面粉,随即将面条抖开即可。
心得:
1.面片要擀得厚薄一致。
2.做宽面的面皮要擀得比做细面的面皮薄一点,太厚的话口感会很硬,反之面条容易煮糊。
3.饧面时间不可省略,揉面要彻底。
4.加盐可以让面条更筋道。
B. 鸡蛋面
材料:普通面粉80克,洋鸡蛋1个
制作:
1.面粉置于干燥干净的案板上,中间挖一个坑,磕入鸡蛋。
2.用手将面粉和鸡蛋揉成光滑的面团,盖上湿布饧15分钟。
3.将面团重新揉搓一遍,案板上撒上面粉,将面团擀成面片。
4.将面片擀得很薄,其间注意撒几次面粉,防止粘连。
5.面片大概擀至1 毫米厚,将面片折叠起来。
6.用刀将叠好的面片切成均匀的细条。
7.在切好的面上撒上点干面粉,随即将面条抖开即可。
心得:
1.鸡蛋面口感偏硬,应尽可能擀得薄一点。
2.想要鸡蛋面口感不偏硬,可在和面时适当加点清水。
3.鸡蛋和面粉的量要根据实际情况调整,太干了可加点清水,太湿了可再加点干面粉。
C. 彩色面(以紫甘蓝面举例)
材料:紫甘蓝1/4棵,面粉250克,细盐0.5克
制作
1.将紫甘蓝清洗干净,切成小块,倒入搅拌机,加入1:1的清水,搅拌成紫甘蓝浆,再用漏勺过滤出紫甘蓝汁备用。
2.将面粉放入盆中,撒上细盐,冲入120毫升紫甘蓝汁,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。
3.盖上一块湿布,将面团饧上15分钟,再将面团反复揉搓成团。
4.案板上撒上干面粉,将面团擀成薄片,折叠起来,切成均匀的细条,用手将面条抖散。
5.依次将其他两色面条(青菜、胡萝卜)也做好。
心得:
1.蔬菜渣必须过滤出来,这样面条才能劲道,蔬菜渣可以用来煎饼,做饺子馅、包子馅等。
2.蔬菜汁做的面条会有一定的菜腥味。
如何保存面条
1.放冰箱冷冻:新鲜面条撒上干面粉,抓匀,装入保鲜袋,扎紧,入冰箱冷冻即可。
2.太阳底下晒干:装入保鲜袋,扎紧,密封保存即可。