肉禽类饮食宜忌
猪肉
别名：豕肉、豚肉、彘肉等。经阉割过的猪的肉又叫骟猪肉。
性味归经：性温，味甘、咸。归脾、胃、肾经。
功效：滋阴润燥，补虚养血，对消渴羸瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症有食疗作用。猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能从食疗方面来改善缺铁性贫血。若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，所含不饱和脂肪酸会有所增加，从而可降低人体胆固醇。
注解：猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪几乎全身都是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛肉、羊肉的7倍。猪肉是人体所需动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。
烹调宜忌
【宜】猪肉要斜切，剔除猪颈等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩。
【忌】不宜长时间泡水，烹调前勿用热水清洗。
食用宜忌
【宜】一般人都可食用，尤其适宜燥咳无痰的老人、产后乳汁缺乏的妇女、青少年、儿童及阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人食用。
【忌】体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；猪肉的热量和脂肪含量较高，患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡风邪偏盛之人忌食猪头肉。烧焦的猪肉不要吃。
猪心
性味归经：性平，味甘、咸。无毒。归心经。
功效：能养血安神，对心虚多汗、惊悸恍惚有一定的食疗效果。
注解：猪心为猪科动物猪的心脏，是补益食品。猪心含大量蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，具有滋养血液、养心安神的作用。
烹调宜忌
【宜】可煮食或做成卤制品。
【忌】加热不彻底。
食用宜忌
【宜】猪心适宜失眠多梦、精神分裂症、癫痫、癔病患者食用。
【忌】高胆固醇患者忌食。
猪肾
别名：猪腰子。
性味归经：性平，味甘、咸。
功效：猪肾可以强腰、益气，有养阴补肾之功效。
注解：猪肾含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。
烹调宜忌
【宜】剖开，去筋膜洗净，煮食。
食用宜忌
【宜】猪肾适宜由肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜肾虚热、性欲较差的女性食用；适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。
【忌】高血脂、高胆固醇患者忌食，因猪肾中胆固醇含量较高。
猪肝
别名：有“营养库”的美称。
性味归经：性温，味甘、苦。归肝经。
功效：常食猪肝可预防眼睛干涩、疲劳，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的一些有毒成分。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
注解：猪肝为猪科动物猪的肝脏。猪肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍。猪肝蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C及微量元素等营养成分。
烹调宜忌
【宜】由于猪肝中有毒的血液分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。若急于烹饪，则可视猪肝大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
【忌】炒猪肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
食用宜忌
【宜】适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁者食用；对经常在电脑前工作的人尤为适合；也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
【忌】因为猪肝中胆固醇含量高，所以患有高血压、肥胖症、冠心病及高血脂的人忌食猪肝。
猪肚
别名：猪胃。
性味归经：性微温，味甘。
功效：猪肚具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。
注解：猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
烹调宜忌
【宜】猪肚烧熟后，切成长条或长块，放入碗中，加点汤水，放进锅中蒸，猪肚会涨厚，鲜嫩好吃。
【忌】猪肚忌在蒸的过程中放盐，蒸好后才加盐调味。
食用宜忌
【宜】猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、腹泻、消渴、胃痛、下痢、遗精、小便频数者食用。
【忌】湿热痰滞内蕴者慎食；感冒期间忌食。
猪蹄
别名：猪脚、猪手、猪爪。
性味归经：性平，味甘、咸。
功效：猪蹄具有补虚弱、填肾精等功效，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊的作用，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的改善作用，是老人、女性和失血者的食疗佳品。
注解：人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味”。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。
食用宜忌
【宜】适宜血虚、老年体弱、产后缺奶、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不愈者食用。
【忌】猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；感冒期间忌食。另外，痰盛阻滞、食滞者也应慎食。猪蹄若作为通乳食疗，少放盐，不放味精。临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。
猪血
别名：血豆腐。
性味归经：性平，味咸。无毒。归肝、脾经。
功效：猪血含有人体容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育有较大帮助。猪血是天然的润肠通便食品，猪血中的矿物元素对延缓肿瘤的生长有食疗作用。常食猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢所产生的“垃圾”。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，是防止缺铁性贫血的食疗佳品。
注解：猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿物元素。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。
猪皮
别名：猪肤。
性味归经：性微寒，味甘、咸。
功效：猪皮有滋阴补虚、清热利咽的功效。猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，能改善人体组织细胞的贮水功能，起到保健美容的作用。
注解：猪皮是猪科动物猪身上的皮肤。猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
食用宜忌
【宜】经常食用猪皮能延缓机体细胞老化。尤其适宜阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用。
【忌】感冒发热、咳嗽痰多或痰稠者及虚寒者忌食。
牛肉
别名：黄牛肉。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
功效：牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。对虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软、久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等病症有食疗作用。多吃牛肉，对肌肉生长有好处。
注解：牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉，黄牛平均体长1.5～2.0米，体重250千克左右，体格健壮结实。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类（如肌肽、鹅肌肽）、氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸）、尿酸、尿素氨等。营养价值十分高。
烹调宜忌
【宜】炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，可增加牛肉的鲜嫩程度；炖牛肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；牛肉不易熟烂，烹制时放一个使其易烂入味；如果牛肉过油，油量要多，火要大，搅拌速度要比猪肉过油更快，1分钟左右即可熄火，沥干油分，否则牛肉的肉质很快就会变老；先将牛肉放到冰箱中去冷冻，使之冻结后再切再腌，这样更好切，且腌渍效果更好；牛肉除了牛柳、牛脊肉之外，大部分的纤维较粗糙，筋又多，因此处理牛肉的第一步就是先去筋；牛肉的纤维比较粗，可先整块用塑料袋包好，用刀背敲打，使纤维断裂后再切；切丝时必须垂直纹路切，切薄一点，以便能迅速炒熟，保持牛肉应有的鲜嫩口感。
【忌】牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而使肉质变韧。
食用宜忌
【宜】患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人应常食用牛肉；老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜食用牛肉。
【忌】内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食；服氨茶碱时忌食。牛肉不易多吃，最好一周一次，每次80克左右。
牛肾
别名：牛腰子。
性味归经：性平，味甘。归肾经。
功效：牛肾益精，补益肾气，去湿痹。
注解：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾的营养素含量很高，有蛋白质、维生素B1、维生素B2、镁、铁、钙、脂肪、烟酸等。
食用宜忌
【宜】肾虚、阳痿气乏者应常食用牛肾。
【忌】痛风患者少食为好。
牛肚
别名：牛百叶、牛胃。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
功效：有补虚、益脾胃的作用；对病后虚羸，气血不足，消渴，风眩有食疗作用。
注解：牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。
烹调宜忌
【宜】可爆炒、煨汤。
食用宜忌
【宜】一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
【忌】无所忌。
羊肉
别名：古称之为肉、羝肉、羯肉。
性味归经：性热，味甘。归脾、胃、肾、心经。
功效：寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，使皮肤红润，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。
注解：羊天性耐寒，主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素。它比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。多吃羊肉能提高身体素质，增强对疾病抵抗的能力，而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
烹调宜忌
【宜】萝卜去膻法：在白萝卜上戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味；米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味；绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味；料酒去膻法：生羊肉用冷水浸洗几遍，切片、丝或小块装盘，再用适量料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，腌几小时，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
食用宜忌
【宜】一般人都可以食用。尤其适宜体虚胃寒者、反胃者、中老年体质虚弱者食用。冬季食用还可以达到进补和御寒的双重效果。
【忌】羊肉温热，吃时最好辅以性味甘平的凉菜，不宜多吃。感冒发热以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。
羊肾
别名：羊腰子。
性味归经：性微温，味甘、咸。
功效：羊肾对补肾壮阳、生精益脑有食疗功效。
注解：羊肾为羊的肾脏。羊肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇，另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钾、磷、镁、铁、锰、锌、铜、钙等，营养价值非常高。
烹调宜忌
【宜】适合煮食，或与中药材加工成丸、散剂。
食用宜忌
【宜】头晕耳鸣、遗精、阳痿、腰酸腰痛、消渴、尿频者宜食。
【忌】感冒发热者忌食。
羊肝
性味归经：归肝经。
功效：羊肝养肝，明日，益血。
注解：羊肝为羊的肝脏。羊肝中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素C、烟酸。
烹调宜忌
【宜】采取煎炒的方式最能保存羊肝的湿润。烹饪的时间尽量长一点，至少在急火中炒5分钟以上，使羊肝完全变成灰褐色，无血丝。
【忌】未烹制熟透。
食用宜忌
【宜】羊肝适宜眼干枯燥者、夜盲症患者、维生素A缺乏者、贫血者食用。
【忌】高血脂、急慢性肝炎、肝癌及肝硬化、急慢性肾炎、肾衰竭、痛风患者不宜食用。
狗肉
别名：犬肉、地羊肉。
性味归经：性温，味咸、酸。归胃、肾经。
功效：狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可以增强机体的抗病能力。
注解：狗肉是犬科动物狗的肉。狗肉是膳食中的珍品。俗语说“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”它和羊肉都是冬季的大补之品。狗肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有维生素A、维生素B2、维生素E、氨基酸和铁、锌、钙等矿物元素。
烹调宜忌
【宜】用姜片、白酒反复搓揉狗肉，在用稀释的白酒泡1～2小时，清水冲洗后入油锅微炸再烹调，可有效降低其腥味。
【忌】忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。
食用宜忌
【宜】狗肉适宜肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、水肿、阳痿等患者食用。
【忌】狗肉属热性食物，凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。不宜在夏季食狗肉，而且一次不宜多吃。忌食疯狗肉。
马肉
性味归经：性寒，味甘、酸。
功效：马肉有补中益气、补血、补肝肾、强筋骨的功效，可以增强人体免疫力。马肉的脂肪和胆固醇的含量比较低，可以预防动脉硬化。
注解：马体长1.5～2.5米，高1.0～1.5米，毛色随种类而不同。马文化历史悠久，5000年前人们已经用马驾车。马肉为马科动物马的肉，是我国南方一些地区比较流行的肉食。马肉含有十几种氨基酸和人体所必需的维生素和钙、磷、钾、钠等营养成分。
烹调宜忌
【宜】肌肉纤维比较粗，一般加工成卤制品，也可以清水煮食。
【忌】马肝不可食用；马肉忌炒食。
食用宜忌
【宜】马肉可以长筋骨、强腰膝，适宜营养不良者、老年人、肥胖者和高血压、肝病、心血管患者食用。
【忌】孕妇忌食；下痢者及患有疮疡之人忌食。
驴肉
别名：毛驴肉。
性味归经：性凉，味甘、酸。归心、肝经。
功效：驴肉可补虚、补气。常食有补益食疗作用。
注解：驴肉是马科动物驴身上的肉，肉质细嫩，是牛肉、羊肉无法比的。民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”就是对其之赞誉。驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。
烹调宜忌
【宜】买新鲜驴肉要选当天宰杀的，最好当天煮食。用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配一些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可去腥味。
食用宜忌
【宜】脾虚肾亏、身体羸弱者及贫血症患者宜食。
【忌】孕妇忌食，慢性肠炎、腹泻患者及瘙痒性皮肤病患者忌食。
鸡肉
别名：家鸡肉、母鸡肉。
性味归经：性平、温，味甘。归脾、胃经。
功效：鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力，流感患者多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。
注解：鸡肉营养价值很高，民间有“济世良花”的美称。鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B12、烟酸以及钾、钠、氯、硫等。
烹调宜忌
【宜】鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
食用宜忌
【宜】鸡肉适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄者食用；孕妇产后体质虚弱或乳汁缺乏、妇女体虚水肿、月经不调、白带清稀频多、神疲无力者应多食用鸡肉。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。因此，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
【忌】凡内火偏旺和痰湿偏重，患有感冒发热、胆囊炎、胆石症、肥胖症、热毒疖肿、高血压、高血脂、尿毒症、严重皮肤疾病者禁食；服用铁剂时暂不宜食用鸡肉；老年人不宜常喝鸡汤；鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用；多龄鸡头要忌吃。
鸡肝
性味归经：性微温，味甘、苦。
功效：鸡肝具有补肝血、明目之功效。
注解：鸡肝是雉科动物家鸡的肝脏，经烹饪之后营养丰富。鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
烹调宜忌
【宜】为了彻底去除有毒物质，在煮食前要认真反复清洗，再放入盆中浸泡1小时左右，然后再进行烹制。宜卤、炸。
食用宜忌
【宜】适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。
【忌】鸡肝养血明日，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。
鸭肉
别名：鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。
性味归经：性寒，味甘、咸。归脾、胃、肺、肾经。
功效：鸭肉具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿之功效，用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利。鸭肉不仅脂肪含量低，且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
注解：鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。鸭肉营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素。
烹调宜忌
【宜】炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。食用宜忌
【宜】鸭肉适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用；尤其适合低热、虚弱、食少、妇女月经少、大便秘结、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。
【忌】阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。
鹅肉
别名：家雁肉。
性味归经：性平，味甘。归脾、肺经。
功效：鹅肉具有暖胃生津、补虚益气、和胃止渴、祛风湿、防衰老之功效，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等，是中医食疗中的好原料。天气寒冷时吃鹅肉，可以防治感冒和急慢性气管炎，老年糖尿病患者常食鹅肉，还有控制病情发展和补充营养的作用。
注解：鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴，鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。
烹调宜忌
【宜】鹅肉要逆着纹路切，才不会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
食用宜忌
【宜】适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜天气寒冷时食用。
【忌】凡患有高血压病、高脂血症、动脉硬化、湿热内蕴、舌苔黄厚而腻、顽固性皮肤疾患、皮肤生疮毒者、淋巴结核、痈肿疗毒及各种肿瘤等病症者不宜食用。
鸽肉
别名：家鸽肉。
性味归经：性平，味咸。归肝、肾经。
功效：鸽肉具有补肾、益气、养血之功效。鸽血中富含血红蛋白，能使术后伤口更好地愈合。而女性常食鸽肉，可调补气血、提高性欲。此外，乳鸽肉含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻。常食鸽肉对脱发、白发也有很好的疗效。
注解：鸽子是一种常见的鸟，翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛、白等多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的籽实。鸽肉中蛋白质最为丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。此外，鸽肉所含的维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素E及造血用的微量元素与鸡、鱼、牛、羊肉相比非常丰富。
烹调宜忌
【宜】鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好；想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽腌渍；炸制时要用大火和七成的热油，放入乳鸽后需端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，大火热油将乳鸽炸至大红。
食用宜忌
【宜】鸽肉适宜体虚、头晕、毛发稀疏脱落、头发早白、未老先衰、神经衰弱、记忆力减弱、贫血、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化、腰酸、妇女血虚经闭、习惯性流产、孕妇胎漏、男子不育、精子活动力减退、睾丸萎缩、阴囊湿疹瘙痒等病症患者食用。鸽肉营养丰富，易于消化，对老年人、体虚病弱者、孕妇及儿童有恢复体力、增强脑力和视力的食疗作用。
【忌】食积胃热、先兆流产、尿毒症、体虚乏力患者不宜食用。
兔肉
别名：菜兔肉、野兔肉。
性味归经：性凉，味甘。归肝、脾、大肠经。
功效：兔肉可滋阴凉血，益气润肤，解毒祛热。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱能提高记忆力，防止脑功能衰退。
注解：兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。
烹调宜忌
【宜】顺着纤维纹路切。在烧兔肉的汤中加三汤匙浓咖啡，可使菜的味道更加鲜美。
食用宜忌
【宜】兔肉适宜儿童和老年人及营养不良、气血不足之人食用，还适宜肝病、心血管病、糖尿病患者食用。性凉，宜夏天食用。
【忌】孕妇忌食，有阳虚症状的人忌食。冬天不宜吃兔肉。
鹿肉
性味归经：性温，味甘。
功效：鹿肉具有补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨之功效。
注解：鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用。中国对驯鹿的记载古已有之，梅花鹿肉和马鹿肉，二者均为中国特产。鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克，粗脂肪1.92克。
食用宜忌
【宜】宜冬季食用。鹿肉适宜中老年性体质虚弱、阳气不足、气血两亏、四肢不温、腰脊冷痛者食用；适宜妇人产后缺奶者食用。
【忌】炎夏季节忌食。鹿肉性温纯阳，壮阳补火，凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。
青蛙肉
别名：田鸡肉、水鸡肉。性味归经：性凉，味甘。
功效：青蛙肉具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效。
注解：青蛙是黑斑蛙、虎纹蛙和金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。
食用宜忌
【宜】青蛙肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食。
【忌】脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生虫病，而寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明。
牛蛙
注解：牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴、壮阳、养心、安神补气的功效。
烹调宜忌
【宜】牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜过长，否则牛蛙肉会老韧。
食用宜忌
【宜】食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。
【忌】脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者不宜多食。
蛇肉
别名：乌蛇肉、蟒蛇肉、水蛇肉。
性味归经：性平，味甘、咸。
功效：蛇肉具有祛风活血、除痰去湿之功效。蛇胆能祛风除湿、清火明目、止咳化痰。临床上应用于治疗风湿性关节炎、胃痛、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风、半身不遂、痔疮红肿等。蛇鞭含有雄性激素、蛋白质等成分，具有补肾壮阳、温中安脏的功效，可治疗阳痿、肾虚耳鸣、慢性睾丸炎、妇女宫冷不孕等。泰国人认为眼镜蛇是一种“最猛烈的催情药”，能促进性功能。
注解：蛇有着悠久的食用历史。广州人特别爱吃蛇，且擅长蛇肴烹饪的高手很多，烹调方法也层出不穷。蛇肉富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等。蛇油含有的亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸达22种之多。
食用宜忌
【宜】蛇肉适宜体质虚弱、气血不足、四肢麻木、营养不良、骨结核、关节结核、淋巴结核、风湿痹痛、风湿及类风湿性关节炎、脊柱炎、过敏性皮肤病、末梢神经麻痹者等病症患者食用。
【忌】孕妇慎用。蛇肉可能含有细菌和寄生虫，可能会威胁胎儿健康。