第二章 日常食物饮食宜忌
蔬菜类饮食宜忌
菠菜
别名：赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜、角菜、菠棱菜。
性味归经：性凉，味甘、辛。无毒。归肠、胃经。
功效：菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有食疗作用，能促进生长发育，增强抗病能力，促进人体新陈代谢，延缓衰老。
注解：菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可取得。菠菜含有丰富的铁，常吃菠菜，不易患缺铁性贫血。另外，菠菜还含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸和钾元素的极佳来源。
烹调宜忌
【宜】菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。
【忌】爆炒会令菠菜里的营养大量流失。
食用宜忌
【宜】电脑工作者、爱美的人应常食菠菜；糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者，经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病、皮肤粗糙、过敏者食用。
【忌】菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；肾炎、肾结石患者不适宜吃菠菜；脾虚便溏者不宜多食菠菜。
油菜
别名：芸苔、青江菜、上海青、油白菜、苦菜。
性味归经：性温，味辛。无毒。归肝、肺、脾经。
功效：油菜具有活血化瘀、消肿解毒、促进血液循环、润便利肠、美容养颜、强身健体的功效，对游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症有食疗作用。
注解：油菜属十字花科草本植物，其茎鲜嫩，叶呈深绿色，帮与白菜相似，质地脆嫩，略有苦味。油菜主要有芥菜型、白菜型、甘蓝型三种类型，原产我国，南北广为栽培，四季均有供产。油菜的营养价值及食疗价值比较高，其食用方法也多种多样，可以做主菜，也可用作配菜。
烹调宜忌
【宜】宜现做现切，可使其营养成分不被破坏。
【忌】忌用小火慢炒。
食用宜忌
【宜】特别适宜口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、瘀血腹痛、癌症患者。
【忌】孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮和狐臭的人要少食用油菜。
芹菜
别名：蒲芹、香芹。
性味归经：性凉，味甘、辛。无毒。归肺、胃、肝经。
功效：芹菜有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有食疗作用。
注解：芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。芹菜含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，有“厨房里的药物”之称。
烹调宜忌
【宜】烹饪时先将芹菜放沸水中焯烫，焯水后马上过凉水，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
【忌】择菜时不要把能吃的嫩叶扔掉，因为芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多。
食用宜忌
【宜】芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血者及经期妇女食用。
【忌】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；婚育的男性应注意适量少食。
包菜
别名：圆白菜、卷心菜、结球甘蓝、洋白菜、莲花白。
性味归经：性平，味甘。无毒。归脾、胃经。
功效：包菜有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛、增进食欲、促进消化、预防便秘的功效，对睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、皮肤粗糙、皮肤过敏、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症有食疗作用。
注解：包菜是十字花科、芸薹属植物，二年生草本，矮且粗壮，一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径为10～30厘米或更大，乳白色或淡绿色。包菜起源于地中海沿岸，16世纪开始传入我国，在我国各地普遍栽培，是我国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
烹调宜忌
【宜】做炝炒包菜时，注意锅热、油多、火猛，趁油热入锅，猛火颠炒几下，能炒出香辣脆嫩的包菜。
【忌】包菜不宜用水煮、烫。炒包菜时，不应烧烂，以三五成熟为好，以免水分损失。
食用宜忌
【宜】患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。
【忌】包菜性平养胃，诸无所忌。
生菜
别名：叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜、莜麦菜。
性味归经：性凉，味甘。
功效：生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、改善神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中膳食纤维较多，有助于消除多余脂肪，可用于减肥。
注解：生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用生菜，其因能生食而得名。生菜味甘甜微苦，颜色翠绿，口感脆嫩清香，有球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）两大类。生菜含有糖类、蛋白质、莴苣素和丰富的矿物质，尤以维生素A、维生素C和钙、磷的含量较高。
烹调宜忌
【宜】生菜很有可能残留农药化肥，吃前一定要洗净。
【忌】若要生吃，忌直接入口，最好先用微波炉消毒。
食用宜忌
【宜】生菜特别适宜胃病、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病、维生素C缺乏者食用。
【忌】生菜性寒凉，尿频、胃寒者应少吃。
蕨菜
别名：拳菜、龙头菜、如意菜。
性味归经：性寒，味甘、寒。微毒。归大肠、膀胱经。
功效：蕨菜具有清热、利湿、止泻利尿、滑肠、益气、养阴、扩张血管、降低血压、解毒、杀菌消炎的功效。
注解：蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，是野菜的一种，其食用部分是未展开的幼嫩部位。蕨菜被称为“山菜之上”，用其烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。除了鲜食外，蕨菜还经常被加工成干菜、用来做馅、腌渍成罐头等。
烹调宜忌
【宜】鲜品在食用前应先在沸水中浸烫3分钟左右后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
食用宜忌
【宜】蕨菜中的粗纤维可促进肠道蠕动，是肥胖者的理想食品。
【忌】脾胃虚寒者慎用。
苋菜
别名：长寿菜、刺苋菜、野苋菜、赤苋、雁来红。
性味归经：
性凉，味微甘。归肺、大肠经。
功效：苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量，并提高携氧能力、促进造血等功能。常食苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
注解：苋菜为苋科植物苋的茎叶，主要产于广东、广西和长江流域的一些地区，生长于荒地、林旁、路旁、沟边。苋菜外形高大，分支较少，叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，是夏季主要叶菜之一。
烹调宜忌
【宜】苋菜食用前最好用开水焯烫，以去除所含植酸以及菜上的农药。
【忌】苋菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。
食用宜忌
【宜】苋菜尤其适合老人、儿童、女性、减肥者食用。
【忌】消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或不吃苋菜。
荠菜
别名：假水菜、地地菜、护生草、鸡腿草、清明草、银丝芥。
性味归经：性凉，味甘、淡。归肝、胃经。
功效：荠菜有健脾利水、止血解毒、降压明目、预防冻伤的功效，并可抑制眼晶状体的醛还原为酶，对糖尿病、白内障有食疗作用，还可增强大肠蠕动，促进粪便排泄。
注解：荠菜是十字花科草本植物荠菜的嫩茎叶，原产我国，目前遍布世界。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有关于荠菜的记载。其叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是人们喜爱的一种野菜。
烹调宜忌
【宜】宜凉拌，操作简单，维生素、矿物质等营养成分不易损失。
【忌】烹调荠菜时，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
食用宜忌
【宜】痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食荠菜，高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食荠菜。
【忌】便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用荠菜。此外，患有疮疡、热感冒等病症者或素日体弱者也不宜食用荠菜。
莼菜
别名：马蹄菜、湖菜、露葵、水葵、水荷叶。
性味归经：性寒，味甘。归肝、脾经。
功效：莼菜有清热解毒、补血、润肺、健胃、止泻、抑制细菌的生长等功效，还可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
注解：莼菜主要分布于黄河以南的池沼湖泊中。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，它含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状黏液，食用时有一种细柔滑润、清凉可口的感觉，并有一种沁人心脾的清香，口感极好，风味独特，深得人们喜爱。
烹调宜忌
【忌】不要用铁锅烹制，否则莼菜易变黑。
食用宜忌
【宜】莼菜滑软细嫩，特别适合老年人、儿童、消化能力弱者食用。
【忌】莼菜性寒而清，脾胃虚寒的人不宜多食。另外，女性月经期及妇女产后应少食。
空心菜
别名：藤藤菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜。
性味归经：性寒，味甘。无毒。归肝、心、大肠、小肠经。
功效：空心菜有促进肠蠕动、通便解毒、清热凉血、利尿的功效，可用于防暑解热，对食物中毒、吐血鼻衄、尿血、小儿胎毒、痈疮、疔肿、丹毒等症状也有一定的食疗作用。
注解：空心菜为蔓性草本，全株光滑，地下无块根。其梗中心是空的，故称“空心菜”。其叶互生，椭圆状卵形或长三角形，开白色喇叭状花，也有紫红色或粉红色。空心菜原产东亚，主要分布于亚洲温热带地区，对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，还是沟边地角都可栽植。夏季炎热高温，它仍能生长，但其不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。
烹调宜忌
【宜】空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以令其恢复鲜嫩、翠绿的质感。炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。
【忌】因快炒时间短，茎部的老梗会生涩难咽，所以择取时要记得择去。
食用宜忌
【宜】高血压、头痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿患者尤其宜食。
【忌】空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
薤白
别名：小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
性味归经：性温，味辛、苦。归经、肺、心、胃、大肠经。
功效：薤白具有理气、宽胸、通阳、散结、导滞的功效，对胸痹心痛彻背、脘痞不舒、干呕、泻痢后重、疮疖有食疗作用。
注解：薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。呈不规则的卵圆形。大小不一，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。
烹调宜忌
【宜】可炒食，盐渍或糖渍。
食用宜忌
【宜】冠心病、心绞痛、胸闷、急慢性肠炎痢疾、小儿疳积患者食用有极大好处。
【忌】气虚者慎用。
韭菜
别名：韭、丰本、扁菜、懒人菜、起阳草。
性味归经：性温，味甘、辛。无毒。归肝、肾经。
功效：韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。
注解：韭菜原产于我国，早在2000年前的汉代，我国就已提出利用温室生产韭菜的技术。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。韭菜在我国几乎所有的省份都有栽培，是我国栽培地域最广的蔬菜之一。它开白色花卉，其嫩叶和柔嫩的花茎、花、嫩子等都可供人们食用，被现代人称之为蔬菜中的“伟哥”。
烹调宜忌
【宜】韭菜可炒食，与荤素搭配皆宜，还可做馅，风味独特。
【忌】由于韭菜切开遇空气后味道会加重，故应即切即炒。
食用宜忌
【宜】腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜炒河虾。
【忌】消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，不可多食；眼疾、胃病患者也不宜多食。
芥蓝
别名：白花芥蓝。
性味归经：性平，味甘。归肝、胃经。
功效：芥蓝具有利尿化痰、解毒祛风、清心明目、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的作用，不过久食也会抑制性激素的分泌。
注解：芥蓝为十字花科、芸薹属甘蓝类两年生草本植物。其栽培历史悠久，起源于我国的南方，主要产区有广东、广西、福建和台湾等，沿海及北方大城市郊区有少量栽培，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜薹柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。
烹调宜忌
【宜】芥蓝清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳。其稍有苦涩味，炒时要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。凉拌时可先用沸水焯熟。
食用宜忌
【宜】特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
【忌】吃芥蓝应适量，数量不要太多，次数不要太频繁，否则有耗人真气的副作用，还会抑制性激素的分泌。
芦笋
别名：青芦笋。
性味归经：性凉，味苦、甘。归肺经。
功效：芦笋具有补虚、抗癌、减肥的功效，对高血压病、高脂血症、癌症、肾炎水肿等疾病有食疗作用。
注解：芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
烹调宜忌
【宜】芦笋烹调前先切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去苦味。
食用宜忌
【宜】高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者宜食用，同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选食物之一。
【忌】患有痛风者不宜多食。
绿豆芽
别名：绿豆菜。
性味归经：性凉，味甘。归胃、三焦经。
功效：绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效，还可用于补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、降血脂、软化血管。
注解：绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。
烹调宜忌
【宜】绿豆芽烹调时应配上一点姜丝来中和它的寒性，十分适合于夏季食用。绿豆芽菜下锅后要迅速翻炒。
【忌】烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
食用宜忌
【宜】绿豆芽适合于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
【忌】绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。
黄豆芽
别名：如意菜。
性味归经：性凉，味甘。归脾、大肠经。
功效：黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂等症有食疗作用。
注解：黄豆芽是由黄豆发芽而成。在黄豆发芽过程中，其营养成分会发生变化。
研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3～4天发芽，这时蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至变得非常有利于被人体吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2～3倍，维生素B2增加2～5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9～10倍。
烹调宜忌
【宜】烹调黄豆芽时加少量食醋，这样能使B族维生素不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
【忌】烹调黄豆芽不可加碱。
食用宜忌
【宜】黄豆芽适宜胃中积热、妇女妊娠高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。
【忌】黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
茼蒿
别名：蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、艾菜。
性味归经：性温，味甘、涩。归肝、肾经。
功效：茼蒿具有平补肝肾、缩小便、宽中理气的作用，对心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症有食疗作用。
注解：茼蒿为一年生或二年生草本植物，属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。其茎圆形，绿色，叶长形，叶缘波状或深裂，叶肉厚，头状花序，花黄色，瘦果，褐色。茎叶嫩时可食，亦可入药。欧洲将茼蒿作为花坛花卉。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用。
烹调宜忌
【宜】适于茼蒿的烹饪方法是焯烫或凉拌。
食用宜忌
【宜】茼蒿适合慢性肠胃病和习惯便秘者食用，是儿童和贫血患者的必食佳品。
【忌】茼蒿蒿气浊、易上火，一次忌食过量；茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
山药
别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。
性味归经：性平，味甘。归肺、脾、肾经。
功效：山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症有食疗作用。
注解：山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株，块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
烹调宜忌
【宜】做山药泥时，将山药先洗净，再煮熟去皮，这样不麻手，而且山药洁白如玉。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。
食用宜忌
【宜】山药适宜糖尿病腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者食用。
【忌】山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
土豆
别名：山药蛋、洋番薯、洋芋、马铃薯。
性味归经：性平，味甘。归胃、大肠。
功效：土豆具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、纤维素等，可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力。
注解：土豆为多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。其地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色；地上茎呈棱形，有毛；奇数羽状复叶；聚伞花序顶生，花白、红或紫色；浆果球形，绿或紫褐色；种子肾形，黄色。土豆多用地下块茎繁殖，可供烧煮，作粮食或蔬菜。
烹调宜忌
【宜】土豆切块，冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样它就不会粘在锅底了。煮土豆时，先在水里加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑了。
食用宜忌
【宜】一般人都可食用，妇女白带者、皮肤瘙痒者、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。
【忌】腹胀者不适宜食用土豆。
胡萝卜
别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜。
性味归经：性平，味甘、涩。无毒。归心、肺、脾、胃经。
功效：胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，对于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状有食疗作用。
注解：胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用，原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红胡萝卜、黄胡萝卜、白胡萝卜、紫胡萝卜等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
烹调宜忌
【宜】胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收率极差，烹调时应用食油烹制。
【忌】烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的胡萝卜素遭到破坏。
食用宜忌
【宜】一般人都可食用，更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者。
【忌】脾胃虚寒者，不可生食胡萝卜。
白萝卜
别名：莱菔、罗菔。
性味归经：性凉，味辛、甘。归肺、胃经。
功效：白萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、化痰清热、帮助消化、化积滞，对食积胀满、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、排尿不利等症有食疗作用。常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，还可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
注解：白萝卜为十字花科草本植物白萝卜的根茎，根肉质，长圆形、球形或圆锥形。白萝卜起源于欧亚温暖海岸的野萝卜，由中亚传入中国后，经过长期选育，形成大型的中国萝卜，在欧洲则被培育成小型的四季萝卜。白萝卜在中国已有2000多年的栽培历史。白萝卜价格低廉，但营养价值甚高，是普通百姓的养生食品。常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”
烹调宜忌
【宜】白萝卜宜于切丝、条，快速烹调。
【忌】空心的萝卜不宜选。
食用宜忌
【宜】头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用白萝卜。
【忌】白萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。
藕
别名：水芙蓉、莲根、藕丝菜。
性味归经：性凉（熟者偏于微温），味辛、甘。归肺、胃经。
功效：莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。生食能清热润肺、凉血化瘀，熟食可健脾开胃、止泻固精。
注解：藕原产于印度，很早便传入我国。在南北朝时期，藕的种植就已相当普遍了。藕微甜而脆，可生食，也可做菜，而且药用价值也相当高。它的根叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药。在清咸丰年间，藕被钦定为御膳贡品。
烹调宜忌
【宜】藕切片后放入烧开的水中片刻，捞出后放在清水中冲洗，可使藕不变色，还能保持爽脆。炒藕片时速度要快，爆炒几下即可出锅。
【忌】煮藕忌选铁锅、铁器。
食用宜忌
【宜】老幼妇孺、体弱多病者皆宜，特别适宜高热病人、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用。
【忌】藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
洋葱
别名：玉葱、葱头、洋葱头、圆葱。
性味归经：性温，味甘、微辛。归肝、脾、胃、肺经。
功效：洋葱具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌、降血脂、降血压、降血糖、抗癌之功效。常食洋葱可以长期稳定血压、降低血管脆性、保护人体动脉血管，还能帮助防治流行性感冒。
注解：洋葱为百合科草本植物，原产于中亚，在埃及是一种古老的蔬菜，消费历史已有5000多年了。它的适口性好，具有突出的防病保健功能。洋葱含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，能杀菌抑菌，对害虫有驱避作用，因而极少有病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
烹调宜忌
【宜】切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。
食用宜忌
【宜】高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾等病症患者以及消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。
【忌】洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。另外洋葱辛温，热病患者应慎食。
茄子
别名：茄瓜、白茄、紫茄、昆仑瓜、落苏矮瓜。
性味归经：味甘，性凉。归脾、胃、大肠经。
功效：茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
注解：茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芦丁及儿茶素、橙皮苷等，吃茄子建议不要去皮。
烹调宜忌
【宜】茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白色变褐色。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
食用宜忌
【宜】茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
【忌】凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。
菜花
别名：花菜、花椰菜、球花甘蓝。
性味归经：性凉，味甘。归胃、肝、肺经。
功效：菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止感染，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。常吃菜花还可以增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力。
注解：菜花指油菜所开的黄色花；属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美的蔬菜。
烹调宜忌
【宜】菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
【忌】烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失或破坏防癌抗癌的营养成分。
食用宜忌
【宜】天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；癌症患者宜食；肥胖者、少年儿童也宜食用。
【忌】尿路结石者不宜吃花椰菜。
西葫芦
别名：茭瓜、白瓜、番瓜、瓢子、美洲南瓜。
性味归经：性寒，味甘。归肺、胃、肾经。
功效：西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、糖尿病、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用，还能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
注解：西葫芦夜开花，果实长圆形，绿白花，是南瓜的一种变种。西葫芦原产北美洲南部，19世纪中叶中国开始栽培，在世界各地均有分布，欧洲、美洲最为普遍。
烹调宜忌
【宜】炒西葫芦片时，放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点西红柿酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。
【忌】烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
食用宜忌
【宜】西葫芦营养丰富，含钠盐较低，糖尿病患者可以多食、常食。
【忌】不宜生吃；脾胃虚寒的人应少吃。
黄瓜
别名：胡瓜、青瓜。
性味归经：性凉，味甘。有小毒。归肺、胃、大肠经。
功效：黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化之功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
注解：黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。中国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种，也可温室栽培。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，果肉脆甜多汁，具有清香口味。
烹调宜忌
【忌】黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。
食用宜忌
【宜】适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。黄瓜还是糖尿病患者首选的食品之一。
【忌】脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
冬瓜
别名：白瓜、白冬瓜、枕瓜。
性味归经：性凉，味甘、淡。归肺、大肠、小肠、膀胱经。
功效：冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效；能减少体内脂肪，有利于减肥。常吃冬瓜，还可以使皮肤光洁；另外对慢性支气管炎、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
注解：冬瓜为葫芦科草本植物冬瓜的果实。其形状如枕，原产于中国。冬瓜很早就被人们种植食用。在《神农本草经》中就有关于冬瓜的记载，称之为“水芝”。冬瓜皮、肉、子、瓤都有药用价值。冬瓜多为春种秋收，秋冬上市，南方多在5月上市，是夏秋季节的主要蔬菜。
烹调宜忌
【宜】冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
食用宜忌
【宜】夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食。
【忌】冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
丝瓜
别名：布瓜、绵瓜、絮瓜、天丝瓜、天吊瓜、倒阳菜。
性味归经：性凉，味甘。归肝、胃经。
功效：丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
注解：丝瓜为葫芦科攀援草本植物，原产于印度尼西亚，大约在唐宋时期传入中国。丝瓜中所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
烹调宜忌
【宜】丝瓜易发黑是因为容易被氧化，减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过，或者是用开水焯一下。
食用宜忌
【宜】月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。
【忌】体虚内寒、腹泻者不宜多食。
南瓜
别名：麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜。
性味归经：性温，味甘。归脾、胃经。
功效：南瓜具有润肺益气、化痰、消炎止痛、降低血糖、驱虫解毒、止喘、美容等功效。可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，对高血压及肝脏病变的预防和治疗有一定的食疗作用。另外，南瓜中类胡萝卜素含量较高，可保护眼睛。
注解：南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物。起源于美洲，2000年前已有栽培。现广泛分布于全世界和中国各地。南瓜嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。
食用宜忌
【宜】糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡、脾胃虚弱、营养不良、肋间神经痛、痢疾、蛔虫病、下肢溃疡、烫灼伤等症患者宜食；肥胖者和中老年人便秘者适宜吃。
【忌】有脚气、黄疸、时病疳症、下痢胀满、产后痧痘、气滞湿阻病症患者忌食。
菜瓜
别名：梢瓜、生瓜、越瓜、白瓜。
性味归经：性寒，味甘。归肠、胃经。
功效：菜瓜具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效，对烦热口渴、小便不利有食疗作用，还可用于解酒毒。
注解：菜瓜为葫芦科甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种。分布中近东、南亚及中国。果实棒状，浅绿色，表面光滑，常弯曲，长30～100厘米，果肉致密，绿白，质脆肉厚，口味清爽。
烹调宜忌
【宜】宜食嫩瓜，烹、炒、酱、腌均可。
食用宜忌
【宜】适宜心烦气躁、闷热不舒、热病口干作渴、小便不利之人食用。
【忌】菜瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜；女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜。
紫苏
别名：白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻。
性味归经：性温，味辛。归肺、脾经。
功效：紫苏有发汗解表、理气宽中、解鱼蟹毒的功效，对风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等有食疗作用。
注解：紫苏为唇形科植物紫苏的干燥地上部分，既可入药，亦是餐桌上的调味品。中国种植紫苏约有2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、做汤，茎叶可腌渍。
烹调宜忌
【宜】干紫苏可以用来加工酱菜，在晒酱时加点紫苏可以去腥防腐。
食用宜忌
【宜】紫苏适宜感冒风寒、恶寒发热、咳喘气喘、胸腹胀满、肠鸣腹泻、食欲不振、脚气病患者食用；还适宜胎动不安的孕妇食用。
【忌】体质虚弱、自汗多汗者不宜食用。
秋葵
别名：羊角豆、咖啡黄葵、毛茄。
性味归经：性凉，味甘、辛。无毒。归心、肾、膀胱经。
功效：秋葵能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠、强肾补虚、防止血管硬化、防毛发脱落、防癌抗癌、延长青春期、增强内脏功能，对男性器质性疾病有食疗作用。此外秋葵还能使皮肤美白、细嫩。
注解：秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
烹调宜忌
【宜】秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食、做沙拉、汤菜等；在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
食用宜忌
【宜】尤其适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用；青壮年、运动员、护肤女士更应该多吃。
【忌】秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
苦菜
别名：天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜。
性味归经：性寒，味苦。无毒。
功效：苦菜具有清热、凉血、解毒、明目、和胃、止咳的功效，对痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬伤、咳嗽、支气管炎、疳积有食疗作用。
注解：苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂，边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有2000多年的历史，亦常用作草药。
烹调宜忌
【宜】将苦菜入沸水锅略焯可以去除苦味。
食用宜忌
【宜】营养丰富，一般人均可食用。
【忌】脾胃虚寒者不宜吃。
荷兰豆
别名：菜豌豆、毕豆、青豌豆、青小豆、留豆、国豆、甜豆。
性味归经：性寒，味甘。
功效：荷兰豆具有调和脾胃、利肠、利水的功效，还可使皮肤柔润光滑，并能抑制黑色素的形成，有美容的功效。荷兰豆富含的膳食纤维，能预防直肠癌，并降低胆固醇，它还能抗癌、防癌，对脚气病、糖尿病、产后乳少都有很好的辅疗效果。
注解：荷兰豆是豆科属一年生攀缘草本植物，豌豆的一个变种。原产地中海沿岸和亚洲中部，传入我国的时间较早，为张骞出使西域时引进，现南北方均有栽培。它以肥嫩多汁的嫩荚供食，口感清脆、鲜嫩香甜、营养丰富。
烹调宜忌
【宜】荷兰豆可直接炒食，也可凉拌、炖煮、做汤。
食用宜忌
【宜】尤其适合脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴者食用。
【忌】诸无禁忌。
菊苣
别名：欧洲菊苣、比利时苣买菜、法国苣买菜、苞菜、苦白菜。
性味归经：性寒，味苦。
功效：菊苣有清热解毒、利尿消肿的功效，对湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘胀痛、食欲不振有食疗作用。
注解：菊苣为菊科菊苣属中的多年生草本植物，是以嫩叶、叶球、叶芽为蔬的野生菊苣的一个变种。原产地中海、亚洲中部和北非。菊苣有结球类型和需经软化栽培后收获芽球的散叶类型两大种，是欧洲市场上极受欢迎的高档蔬菜。菊苣的种植以意大利、法国、比利时、荷兰等国较多。
烹调宜忌
【宜】菊苣可炒、可凉拌。
【忌】切忌高温煮、炒，经高温后即变黑褐色。
食用宜忌
【宜】一般人均可食用。