前言

我国自古以来就讲究食物的搭配，重视饮食的宜和忌。食物的搭配不是一件简单的事情，搭配相宜会促进营养的吸收，对健康有益，如豆角与鸡肉同食可养胃润肺，韭菜与鸡蛋同炒有补肾、行气之效；搭配不当不仅会破坏营养价值、影响吸收，还会危害身体健康，严重者还会引发中毒或导致疾病，如两种寒性的食物搭配在一起会伤脾胃，虾与大枣或番茄同食可能会生成砒霜。正所谓“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”，不是所有的食物都可以同时食用，因为每一种食物都有其独特的成分、性味归经和功效，不同的食物搭配在一起会产生或好或坏两种截然不同的效果。

饮食宜忌包含复杂而丰富的内容，不但包含食物之间的搭配，还包括食物与药物、季节、各类病症的相宜相克关系，即饮食的宜与忌。历代医家认为，食物本身有四气五味、升降沉浮之分，人有男女老少、强壮羸弱之别，病有寒热虚实、轻重急慢之异，时有春夏秋冬、严寒酷暑之殊。因此，应了解食物的性味归经及功用，同时也要考虑自己的体质、性别、年龄、疾病属性，有针对性地选择饮食。比如，服用阿司匹林期间，不宜食用酸性食物和茶，却适宜吃洋葱；阴虚体质者宜吃有滋阴生津作用的清补食物，忌吃香燥温热的上火温补食物；寒性胃痛者适宜吃羊肉、生姜等性热之物，不宜吃西瓜、螃蟹等性寒之品。食物的相宜相克原理对于治疗疾病也有重要意义，在患病期间，尤其要注意选择相宜的食物，避开禁忌的食物，汉代《金匮要略》中“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”所说的就是这个道理。因此，只有了解了食物的宜和忌，我们才能够根据自身情况合理安排膳食，趋利避害，才能够吃得健康，吃得科学，吃得营养。

为帮助读者深入了解饮食宜忌与搭配，指导读者合理安排一日三餐，精心搭配食物，我们精心编撰了这部系统、全面且贴近日常生活的《饮食宜忌与食物搭配一本全》。本书体例简明，内容丰富、科学实用，系统总结了古今医家、养生学家以及民间有关饮食宜忌与搭配的宝贵经验，收集部分祖国医药学的基础知识和历代医药文献资料，并注入现代科学饮食的理念，是祖国传统饮食文化的普及读物，更是现代家庭必备的保健养生书。

需要说明的是，饮食的宜和忌是相对而言的。宜食之物要做到宜而有节，不可过量进食，忌食之物应忌而有当，不能盲目忌口。过分强调饮食宜忌，可能会引起营养摄入的不平衡，同样对健康不利。因此，读者在参照本书的同时，还应注意营养的均衡摄入，合理搭配饮食，才能永葆健康。