消失的二荤铺与大酒缸

如今的北京是美食的世界，若论吃，只有想不到没有吃不到。酒楼、美食城鳞次栉比，从小地摊到大馆子，觥筹交错、荤素满桌，不出北京就能吃到各地厨师的地道出品。北京历来不缺大饭庄和特色菜，但不往远了说，20世纪70年代前，北京普通家庭下一次馆子那可不容易，如果不是有大事、喜事，饭庄、酒楼一般人家很少问津。

过去，在北京的饮食行业中，比饭馆低一等的就是饭铺。比饭铺再低一等的是饭棚子、饭摊，一张长桌，两行条凳，设在露天。吃食挑、吃食车或沿街设立，或走街串巷叫卖，招徕胡同里的居民。

一般饭铺的面积比较小，不做整桌的酒席，仅供应米饭炒菜，炒菜的品种也大都是下饭的菜，味道偏咸。同时，各种面条、水饺、包子、馄饨、馅饼等一应俱全。有些饭铺以一种独特的风味小吃招徕顾客，价钱便宜，适合小酌或便饭。有些饭铺只卖熟食，不提供座位，顾客只能买了拿走吃。

早年间老北京街头巷陌的饭馆姿态各异，北京人讲情趣，寻滋味，王侯将相声色犬马，布衣百姓也有“穷欢乐”。平民的生活中讲究“三小”：逛小市、听小戏、吃小馆。不少名士、学者也混迹其中，乐之不疲。小饭馆实惠的美味带来的口腹之享，毫不逊于阔人吃鱼翅大席的餍足。饭馆之外，还有从大茶馆演变而来的二荤铺和亲民的酒馆大酒缸。