1.1 餐饮消费的持续增长体现了人们对美好生活的向往

随着中国经济这些年的快速发展，绝大多数人已经解决了自身的温饱问题。但这些年，人们对于吃的诉求却不减反增，相比以前单纯的吃饱，现在人们对吃的追求更多元化，吃出方便、吃出品质、吃出特色、吃出休闲、吃出健康、吃出仪式感，越来越成为主流现象。

餐饮行业近些年的发展，也直接表现出了人们对美好生活的向往。用王兴的话说，人们花的每一分钱，都是在为自己向往的生活投票。

截至2017年年底，中国餐饮业整体收入已突破3.9万亿元大关，预计这个数字在未来的5年内会增长到8万亿元。下图是美团点评餐饮学院制作的中国历年来餐饮行业收入及增速表现，虚柱是对之后几年数据的预估，其中2017年预测的数据在2018年得到了验证。从表中的数据上可以看出，虽然当下房租、人工、食材成本越来越高，但餐饮行业作为刺激内需的重要行业，还会迎来较大的增长。

从2013-2017年中国居民消费结构的数据来看，近年来，居民消费结构发生了明显的变化。食品类型消费的支出占整个居民收入的比例越来越低，但这并不意味着餐饮行业消费能力在下降，同时教育和医疗的支出比例在增加，这恰恰表明了居民生活水平的提升，对应的经济学解释叫作恩格尔系数。

恩格尔系数指的是食品类开销占据个人所有开销总额的比重，恩格尔系数越高代表越贫困，反之则代表越富裕。我国人民的平均恩格尔系数近几年在不断降低，这并不代表人们对于食品的消费热情降低了，反而说明了我国人民的经济水平在逐步上升，更代表了人们的生活质量在不断攀升。

回顾一下历史，无论是学生、职员还是工人，在过去的工作和学习的时间里，仿佛都是人手一个大饭盒和一个大茶缸，到了午餐时间，大家匆匆忙忙地买一份饭菜，有的人则将各种菜肴混合在一起，活生生吃成了“东北乱炖”。吃完午饭后，每个人再拿出事先准备好的茶叶，一小把茶叶泡出的茶水就能喝上一天，朴实的中国人过的是大口吃饭、大口喝茶的快意人生。

如今，我们再看看周围人的午餐：精致多样的餐具，种类繁多的菜品，五花八门的饮品……我们已经从关心自己能不能吃饱，过渡到了考虑自己的营养搭配是否全面，审视食谱是否符合自己口味的精致饮食习惯的阶段。在校园食堂或者是城市的写字楼中，无论是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜，还是浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，抑或西餐、日本料理、韩国料理都已经屡见不鲜，品类多样成为常态。甚至是外卖的包装、餐具，还有送餐人员的送餐速度与服装整洁情况都在迅速地升级、迭代。到了下午，很多人还会点一份外卖甜点、水果、饮品，享受轻松惬意的下午茶时光。

和过去相比，现在的很多人像是变成了“一枚吃货”，对美好食物的追求成为每个人最基础的需求，并且对食物的要求越来越高，这直观地反映出了现代都市人群生活质量的变化。

党的十九大报告明确指出，中国特色社会主义进入了新时代，中国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。中国经济从过去的高速增长转变为中低速增长，社会经济发展的重心已经转为追求更高的生活质量，经济基础决定着上层建筑，这对餐饮行业也有着深远的影响。我认为现阶段餐饮业在发展中存在的矛盾是，人们不断增长的对新消费的追求和餐饮业在服务、品质、口感、体验等方面发展不平衡之间的矛盾。

这里提到了一个名词，就是新消费，如何理解新消费呢？其相比旧消费的本质区别是什么呢？

我觉得两者最本质的区别就是消费观是否成熟，而消费观的成熟特征就是消费理念从“越便宜越好”转变为“满足自身情感需求的消费”，更注重高性价比，而不是只看品牌。反映到餐饮行业，就是随着生活质量的不断上升，人们开始重视食品的安全和餐饮消费所带来的幸福感、体验感和愉悦感。