新餐饮时代:做五有餐厅
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1.6 平台的发展让用户的行为场景越来越集中到线上

“风投女王”徐新在2016年便称美团为“超级平台”。而平台越来越成为稀缺资源,作为稀缺资源的超级平台能占领用户的时间、心智,实现巨大的网络效应,具有强大的拓展能力。用徐新的话说,“超级平台上面可以长出花,可以不断地在上面加东西”。徐新曾从“获客成本”这一维度进行过解析:互联网最大的成本是获客成本和物流、配送成本,这两个因素的固定成本很高,可变成本很低,有非常强大的规模效应。通过早期团购形成的流量平台,网络效应初显,在不断地积累用户基数后,以此为基础延伸出外卖、旅游、电影、酒店,以及近年来的生鲜、收银、出行的业务,进一步满足用户刚需场景,占据用户的时间与心智。而美团点评提供的新服务,经历短暂几年的发展,都位居行业前列,对用户生活产生了深远影响,用户黏性带来的巨大网络效应,使美团点评在发展过程中逐渐具备了超级平台的价值与影响力。

而美团在上市后也首次宣布组织架构调整,王兴表示,公司将在战略上聚焦“Food + Platform”,以“吃”为核心,组建用户平台,以及到店、到家两大事业群,并在新业务探索方面组建了LBS平台。真正践行美团点评的价值观“Eat Better、Live Better”。

其实,美团的发展过程就是一个平台不断延伸的过程,从“吃”的业务开始,一路走向 “吃、喝、玩、乐、行”,而“吃”的业务本身就已形成了一个巨大的平台,现在又分为在家吃、到店吃两大场景。

美团招股书的数据显示:截至2018年4月30日,美团有3.4亿名的年度消费用户,平均每人年消费20次。合作的线下商户有470万个,包括餐厅、酒店和电影院等,覆盖了全国2800个县级以上的行政单位。过去一年,美团完成了69亿笔交易,平均一天交易1900万笔。

“相信我们还有很大的增长空间,因为那么多人需要吃饭。”王兴说。

一般来说,一个国家越发达,服务产业的比重就越大。国家统计局数据显示,2017年,全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10.7%。在传统的购物中心里,餐饮业也在取代服装等生意,成为商场的核心竞争业态。北京王府井集团有关负责人曾表示,餐饮在购物中心的占比从过去10%增加到40%以上,“特色餐饮+”成为实体商业争取消费者的整体共识。

因此可以判断,相较于数万亿元的大市场,美团过去一年内4100亿元的交易体量(其中外卖餐饮占了约60%)仍远没有触碰到发展的天花板。

如今,我们也看到美团酒店在在线业务中的份额还在提高。Trustdata的数据显示,2018年第二季度,美团酒店在线酒店预订订单量近七千万笔,排名第一,酒店总间夜量(酒店在某个时间段内,房间出租率的计算单位)超“携程系”份额之和。2018年5月,美团酒店与携程11.5%的重合用户在之后的一个月内,有近42.4%的用户选择只用美团酒店。而根据艾瑞报告,2017年中,美团酒店预订业务 80% 的新增用户来源于即时配送及到店用餐交易用户。

王兴说:“我们用‘吃’这个高频品类吸引用户、保留用户,同时转化到别的品类。以酒店为例,美团能在短短五年时间内从零起步,现在成为全中国酒店预定最大平台,原因是因为美团有‘吃’这个最高频的品类。用户关心‘吃’所以下载美团App并注册账号,美团因此可以获得市场上多数的新用户,成长速度比同行都要更快。而在与酒店合作时,尤其是中高端酒店,美团的多品类优势会再一次展示出来,不光可以帮助它们做客房预订,还可以帮助它们推广餐厅、健身房、游泳等。综合平台交叉营销是酒店非常看重的,也是对我们平台优势的很明显的体现。”