雪耳的营养成分与功效

雪耳的营养成分

雪耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质和肝糖。其中蛋白质中含17种氨基酸，人体中所必需的3/4氨基酸雪耳都能提供。雪耳含有还多种矿物质，如镁、铁、钙、钠、磷，其中钾、磷的含量很高。此外，雪耳还含有丰富的甘露糖醇、海藻糖、多缩戊糖等肝糖，具有很高的营养价值。

（1）蛋白质

每100克雪耳中含有蛋白质8.4克。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。人体的成长发育、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。

（2）脂肪

每100克雪耳中含有脂肪1.4克。脂肪是身体内热量的重要来源，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。

（3）碳水化合物

每100克雪耳中含有碳水化合物36.9克。碳水化合物有助于帮助人体调节脂肪代谢，提供膳食纤维，还能有效储存和提供热量，而且具有解毒和强化肠道功能的作用。

（4）矿物质

每100克雪耳中含有钾1588毫克，钙36毫克，镁54毫克，锌3.03毫克，磷369毫克，铁4.1毫克。

虽然矿物质在人体中的含量并不高，但是各种矿物质对于维持生命和健康都起到了至关重要的作用。

（5）海藻糖

雪耳中含有丰富的海藻糖，对人体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压、干燥失水等恶劣环境条件下，能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而对人体起到保护作用。

雪耳的营养功效

（1）保护肝脏

现代研究表明，雪耳中含有的雪耳多糖能促进肝蛋白质的合成，主要表现为血清蛋白质合成增加，而且其促进肝结构蛋白质合成的作用大于促进血清蛋白质合成的作用。

尽管雪耳多糖能增加正常肝细胞合成肝糖原的功能，但是却能有效地保护肝脏，减轻四氯化碳损伤造成的糖原合成减少，还可对抗四氯化碳所致的血清丙氨酸氨基转移酶的升高。

此外，雪耳多糖还可以显著增加肝细胞内粗面内质网和糖原的含量，能减少基质在细胞中的含量，可增强蛋白质合成功能，并且可增加能量的供给和存储。

（2）增强免疫力

雪耳中的雪耳多糖和雪耳孢子多糖可增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，且雪耳多糖作用较雪耳孢子多糖作用强。

此外，两者可显著增加外周血中T淋巴细胞的数量，对抗环磷酰胺的免疫抑制作用。

（3）降低血脂

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖，可明显降低高脂血症患者血清中游离胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油、β脂蛋白的含量。雪耳多糖和雪耳孢子多糖还能降低高胆固醇血症患者血清总胆固醇的含量，并可防止人体过高胆固醇所致的高胆固醇血症的形成。

（4）降低血糖

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖均有降糖的作用。两者可显著的降低四氧嘧啶导致糖尿病患者血糖的程度。此外，雪耳多糖和雪耳孢子多糖可减轻四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤，可以减轻糖尿病的饮水量。由此可见，两者对四氧嘧啶所致糖尿病有明显的防治功效。

（5）增强造血功能

现代动物实验表明，雪耳可使骨髓中的外源性脾结节形成单位和粒系祖细胞、巨噬系祖细胞生成率明显提高，可使骨髓有核细胞数明显减少。同时，有增加内源性脾结节形成单位的作用，表明其对造血功能有一定的促进作用。

（6）防治溃疡

现代研究证明，雪耳中的雪耳多糖和雪耳孢子多糖均可明显抑制溃疡的形成，能有效地促进醋酸型胃溃疡的愈合，但不会对胃酸分泌和胃蛋白酶活性有明显的影响。

（7）抗血栓、抗凝血

雪耳多糖和雪耳孢子多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板的黏附率和血液黏度。

此外，两者可明显缩短优质球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，从而提高纤溶酶活性，表明雪耳多糖和雪耳孢子多糖有明显的抗血栓作用。

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖，均有明显的抗凝血作用。两者可显著延长部分凝血活酶时间，这可能是通过内源性凝血系统发挥抗凝作用。

（8）抗炎消肿

现代研究表明，雪耳具有一定的抗炎作用。雪耳含有的雪耳多糖对肿胀有较好的抗炎作用，同时，雪耳孢子对肿胀有显著抑制作用。

（9）防癌抗癌

雪耳中含有的雪耳多糖和雪耳孢子多糖对癌细胞并不具有直接抑制或杀灭作用，其抗癌作用是通过中间宿主效应，即通过增强机体对癌瘤的免疫功能等途径，而实现的对肿瘤的生长具有一定的抑制作用，因此，两者对防治肿瘤的生成具有一定的作用。

（10）延缓衰老

现代研究表明，雪耳中含有的雪耳多糖能明显降低人体心肌组织脂褐质含量，增强人体脑和肝组织中超氧化物歧化酶的活力，从而抑制脑中单胺氧化酶B的活性，从而有助于人体延缓衰老。