前言

陈皮自古以来就是药食两用的佳品，可健脾和胃、止咳平喘、美颜调中。无论是泡茶、炖汤，还是煮粥、做菜，都能达到滋补身体、治病强身的功效。

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的果实的干燥成熟果皮，是由橘皮经过一系列炮制、加工工艺，最后干燥处理而成的干性果皮，可以入药，因其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。柑橘在全国各地多处有栽种，而利用其果皮制成的陈皮，则要数新会陈皮最为出名。新会陈皮，是利用广东特有的柑橘“茶枝柑”（又名“大红柑”“新会柑”）的果皮，经过多道工序制成的，在新会地区内陈化三年以上的就称之为“新会陈皮”。新会陈皮闻名已久，被誉为“广东三宝”（陈皮、老姜、禾杆草）之首，是广东十大著名药材，也是列入国家药食同源的保健食品。

药补不如食补，陈皮的养生功效早在古书中就有记载。《本草纲目》记载：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”中医古书《药性赋》里有首“六陈歌”是这样记载的：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及茱萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。”在宋代的《太平惠民和剂局方》一书中，提到了一味著名的方剂为“二陈汤”，其中就有陈皮，该方是治疗湿痰的主方，可见陈皮入药，年代已久。现代医学研究也证明了陈皮具有极高的营养价值，其含有包括类柠檬苦素、挥发油、橙皮苷、甲基橙皮苷、B族维生素、维生素C、果胶等多种营养成分和有效成分，能起到理气和胃、消炎化痰、止咳平喘、祛湿缩尿、滋补健脾等多种功效，适用于感冒、咳喘、心血管疾病、糖尿病、便秘、支气管炎、失眠、抑郁症、癌症等多种病症。

药食同源，陈皮作为药食两用的佳品，是人们餐桌上的必备之品。它不仅有滋补健脾、消炎化痰、祛湿缩尿等保健作用，还可以用于轻症疾病、慢性疾病的食疗，经常被应用到日常饮食之中。随着人们对自身健康的逐渐重视，食物疗法越来越受到人们的欢迎。食物疗法既有较高营养价值，又可防病治病、强身健体。而中医学认为，“食疗病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。陈皮可与多种食材、药材搭配起来，制成汤、粥、茶、甜品等多种陈皮佳肴，不仅味道鲜美，而且具有极高的营养价值，对人们的饮食调养起着很好的作用。

本书本着食补优于药补的宗旨，告诉读者如何运用陈皮来调养身体，在日常饮食中防病治病。全书共分为三章，第一章全面介绍了陈皮的相关常识，包括陈皮的分类，陈皮的炮制、加工、使用、选购与储藏，陈皮的成分与功效分析，陈皮的食用原则与禁忌等内容，还介绍了陈皮的生物学特性的相关内容。通过学习陈皮各方面的知识，来迅速且全面地认识陈皮。第二章主要介绍了陈皮的养生佳肴，共分为五个部分，包括滋补汤煲、养生粥品、美味甜品、健康茶饮及营养小菜。每一道的陈皮养生佳肴都详细地介绍了制作的材料及做法，还补充了营养功效和重点提示，让读者在学习如何烹饪陈皮的同时，也从中学习更多关于陈皮养生的知识，达到滋补营养、增强体质目的。第三章主要介绍了运用陈皮来调养疾病的知识，其中包括了感冒、咳嗽、呕吐、呃逆、小儿厌食、便秘、哮喘、咽炎、慢性支气管炎、乳腺炎、胃病、失眠、头痛、抑郁症、癌症、高血压、心血管疾病和糖尿病等多种疾病的调理，并对18类疾病的病症介绍、致病原因、病症表现进行了阐述，以此来帮助读者调理身体。

编者衷心希望本书能为广大读者提供一定的帮助，同时，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。