洗切食物的技巧

清洗蔬菜的一般方法

为了除去残留在蔬菜表皮上的农药，可使用淡盐水（1%～3%）洗菜，这种方法效果良好。此外，秋天的蔬菜容易生虫，虫子喜欢躲在菜根或菜叶的褶纹里。用淡盐水将菜泡一泡，可除去虫子。在冰箱中贮存时间较长的菜容易发蔫，可在清水中滴三五滴食醋，将菜泡五六分钟后再洗净，可使蔬菜回鲜。

去除蔬菜中的残留农药

烫洗除农药

对于豆角、芹菜、青椒、西红柿等，先烫5～10分钟再下锅，能清除部分农药残留。

削皮去农药

对萝卜、胡萝卜、土豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜等瓜果蔬菜，最好在清水漂洗前先削掉皮。特别是一些外表不平、细毛较多的蔬果，容易沾上农药，去皮可有效除毒。

冲洗去农药

对韭菜花、黄花菜等花类蔬菜可一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。

用淘米水去除蔬菜农药

呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用，可将蔬菜在淘米水中浸泡10～20分钟，再用清水将其冲洗干净，就可以有效地除去残留在蔬菜上的有机磷农药；也可将2匙小苏打水中加入盆水中，再把蔬菜放入水中浸泡5～10分钟，再用清水将其洗净。

加热烹饪去蔬菜农药

经过加热烹煮后大多数农药都会分解，所以，烹煮蔬菜可以消除蔬菜中的农药残留。加热也可使农药随水蒸气蒸发而消失，因此煮菜汤或炒菜时不要加盖。

切肉技巧

斜切猪肉

猪肉较为细腻，肉中筋少，所以要斜着纤维切，这样既不断裂，也不塞牙。

横切牛肉

牛肉要横着纤维纹路切，因为牛肉的筋都顺着肉纤维的纹路分布，若随手便切，则会有许多筋腱未被切碎，会使加工的牛肉很难嚼烂。

切羊肉

羊肉中分布着很多膜，在切之前要将其剔除干净，以避免炒熟后的肉质发硬，嚼不烂。

顺切鸡肉

鸡肉较细嫩，肉的含筋量最少，顺着纤维切，才能使成菜后的肉整齐美观。

切鱼肉用快刀

切鱼肉要使用快刀，由于鱼肉质细且纤维短，容易破碎。将鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，切时要利索，这样炒熟后形状才完整，不致于凌乱破碎。