第六章　饮食

——饮食文化中蕴含的国学智慧

中国博大的饮食文化并不是单纯地产生、演变、传承，而是受到一定程度的政治、经济影响，而饮食本身就带上了更为浓厚的时代和地方色彩。北京大学的赵冬梅老师认为，饮食风俗为“水土之风气”孕育涵养，具有鲜明的地域特征，又受经济技术以及“君上之情欲”等政治文化因素的影响，因时代而发展演变。辽、宋、金时期，中国南北政权分立，西北、西南又各有割据政权，各政权间势力此消彼长，和平交往的主题中间杂战争，民间的人员和物质文化交流则绵绵不绝，饮食风俗得以互相渗透影响。宋朝域内，华夏饮食在平稳中走向精致华美；辽、金治下，契丹、女真特有的饮食习惯与汉地饮食互相激荡；西夏、高昌、大理的饮食风俗亦各具特色。

既然如此，我们就可以套用唐代文学家柳宗元曾说的“美不自美，因人而彰”。我们可以改为“食不自美，因文而彰”。这“文”就是饮食背后的文化，正是这饮食背后深厚的文化底蕴，使得饮食不再是简单满足生理需要的吃喝，而成了一种饮食文化。