巧克力的储存妙法

很多人喜欢吃口感细腻、爽滑的巧克力，也经常把巧克力放进冰箱储存。其实这种做法是不妥的。因为冰箱中的水分和潮湿环境会使巧克力表面的糖分溶解，出现糖霜。其次，巧克力中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致反霜现象。而且，冰箱内的温度通常在10℃以下，巧克力一旦从冰箱中取出被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。另外，表面结霜的巧克力不但会失去原来的风味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质，给健康带来不良影响。

所以，巧克力最好储存在5～18℃的环境中。如想在冰箱中储存，应先用塑料袋密封，然后放进冰箱冷藏室。取出时，注意不要立即打开，而应让其恢复至接近室温时再打开食用。不过，巧克力最好是随吃随买，这样才能保证最佳风味和口感。