餐前检查培训

餐前检查是餐厅提供优质服务的重要保障，要求细致准备、规范操作、团结协助、快速完成，餐前准备的内容也就是餐前要检查的内容。

（1）清洁卫生的准备。包括：地面、墙面、柱子、玻璃、操作台等环境卫生；骨碟、茶杯、玻杯、汤碗、汤漏勺、调味盅等餐用具卫生；桌子、椅子、菜架、炉具、锅圈、备餐柜、空调、水柜、消毒柜、冰柜、展示柜、饮水机、灭蝇灯、应急设施、门窗、餐车等设备设施卫生；洗手间卫生；个人卫生等。

（2）备餐准备。准备好相应数量的餐用具和单据、餐纸、牙签等低值易耗品；按标准布置好备餐柜。

（3）摆台准备。按标准快速准确地摆好台面。

（4）调味品准备。添加并整理好桌上调味品；传菜组准备好油碟、味碟、蒜泥及其他调味品。

（5）设备设施的调试。检查空调、炉具等设备设施运作是否正常。

（6）安全检查准备。检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损，锅圈是否加满水等。

（7）仪容仪表和随身物品准备。上岗前再次整理自己的仪容仪表；准备并调试好笔、打火机、开瓶器等随身工具。

（8）衔接协调准备。询问厨房的特推和沽清菜品。

（9）餐前例会准备。准时参加餐前例会，记住工作的重点和要点，针对性服务，避免同样错误。

（10）茶水、茶点准备。上客前准备好茶水；如果有茶点一般于客人到后上桌。